SRM и EBC: цвет пива

Что это

SRM (Standard Reference Method) и EBC (шкала Европейской пивоваренной конвенции) описывают одно и то же: насколько пиво или сусло ослабляют синий свет. Прибор пропускает свет с длиной волны 430 нм через слой пива толщиной 1 см. Затем поглощение умножают на коэффициент: 12,7 для SRM и 25 для EBC (Standard Reference Method, Wikipedia).

Из-за разных множителей шкалы связаны прямой пропорцией: EBC = SRM × 1,97, а SRM = EBC × 0,508. На практике удобно помнить, что EBC примерно вдвое больше SRM на любой глубине цвета. Длину волны и множитель SRM подбирали так, чтобы значения сходились со старой шкалой Ловибонда, которая применялась к моменту принятия SRM в 1950 году.

Какие числа соответствуют каким стилям

Светлый пилзнер лежит около 2 SRM, то есть примерно 4 EBC. Английский биттер и ESB находятся около 10 SRM (примерно 20 EBC). Ирландский драй-стаут и портер сходятся около 24 SRM (примерно 47 EBC), а имперский стаут начинается от 40 SRM (около 79 EBC) и уходит выше. Это ориентиры для сравнения: у каждой партии цвет чуть свой, а диапазоны стилей описаны в справочнике по стилю.

Где встречается

EBC пишут в спецификациях солода и в европейских рецептах, SRM чаще встречается в американских рецептах и описаниях стилей. Ожидаемый цвет будущей партии считают по засыпи, и это делает калькулятор цвета пива. Светлые лагеры вроде лагера занимают низ шкалы, стаут и портер её верх, а русский имперский стаут уходит в самую тёмную часть.

Если рецепт сверяют по солоду от разных поставщиков, шкалу приводят к одной единице заранее, иначе 8 «единиц» цвета окажутся вдвое разными числами.

Чем отличается от соседних понятий

Цвет в SRM или EBC относится к прибору. В быту цвет описывают словами: «золотистое», «янтарное», «чёрное». Слова зависят от освещения и от того, в каком бокале смотрят, а число нет. Кроме того, цвет не показывает вкус: тёмное пиво может быть лёгким по телу, светлое может быть крепким.