Криохмель (Cryo Hops)
Концентрат лупулина, то есть желёз с хмелевыми смолами и маслами, которые отделяют от остальной массы шишки холодом. Cryo Hops (продукт LupuLN2) выпускает Yakima Chief.
Что это
Хмелевая шишка состоит из чешуй (листоватой части) и лупулина: жёлтых желёз, в которых сосредоточены смолы и эфирные масла. Именно они дают пиву горечь и аромат. Криохмель это гранулы, сделанные преимущественно из лупулина без чешуй. Cryo Hops (продукт под названием LupuLN2) разработала компания Yakima Chief; другие производители выпускают подобные продукты под своими названиями.
Как получают
По описанию Pure Brewing, целую шишку замораживают жидким азотом и разбивают, после чего лупулин легко отделить от чешуй. Результат называют концентрированным лупулином цельной шишки. Смысл в том, чтобы получить много аромата и горечи без растительных и вяжущих оттенков, которые дают чешуи.
Чем отличается от соседних понятий
Обычные гранулы T-90 делают из размолотой шишки целиком, поэтому в них много растительной массы. В криохмеле лупулина по массе больше: продавцы со ссылкой на производителя пишут, что смол в нём вдвое больше, чем в цельной шишке и обычных гранулах, и рекомендуют брать по массе примерно вдвое меньше.
Хмелевой экстракт это другой тип продукта: например, Indie Hops продаёт для сорта Strata гранулы Cryo и CGX из лупулина и отдельно экстракт HyperBoost. Подставлять один продукт вместо другого без пересчёта нельзя.
Массу криохмеля в рецепте нельзя брать по тем же нормам, что для T-90. Пересчёт делают по альфа-кислотам и маслам из анализа партии; для расчёта горечи пригодится калькулятор IBU и статья про IBU.
Где встречается
В хмелевых стилях с яркой ароматикой: IPA, New England IPA, Double IPA. Криоформа выпускается для ряда популярных сортов, например для Strata (Indie Hops). Порядок добавок можно прикинуть в калькуляторе.
Частые вопросы
Что такое криохмель?
Гранулы из лупулина, отделённого от чешуй шишки замораживанием. Cryo Hops (LupuLN2) выпускает Yakima Chief.
Чем криохмель отличается от гранул T-90?
В T-90 идёт вся шишка, в криохмеле преимущественно лупулин. Со ссылкой на производителя, смол в криохмеле вдвое больше, поэтому по массе его берут примерно вдвое меньше.
Криохмель это экстракт?
Нет. Криохмель это гранулы из самого лупулина, а экстракт отдельный продукт; у Strata, например, их продают раздельно.
Зачем его используют?
Чтобы получить больше смол и масел на единицу массы: в гранулах меньше растительной части шишки.
Можно ли заменить T-90 криохмелем в рецепте один к одному?
Нет. Массу пересчитывают по альфа-кислотам и маслам из анализа партии.