Лаванда в пиве
Цветочная пряность из сушёных соцветий лаванды. Аромат создают линалоол и линалилацетат, а при избытке пиво приобретает мыльный привкус.
Что это
Лаванда в пивоварении это сушёные соцветия, которые вносят как пряность. Чаще всего берут английскую лаванду, Lavandula angustifolia: по Wikipedia, именно её предпочитают для кулинарии, у неё сладкий аромат с лимонными и цитрусовыми нотами. Аромат создают линалилацетат, около 30–55 % летучих веществ, и линалоол, около 20–35 %.
Не все виды подходят. Лавандин, Lavandula × intermedia, выращивают ради эфирного масла. В нём больше терпенов, включая камфору, поэтому запах резче, что некоторые считают признаком более низкого качества. Для кулинарии и пива берут кулинарную лаванду.
Как с ней работать
Craft Beer & Brewing предупреждает: лаванда очень сильная, обращайтесь с ней бережно, иначе пиво станет мыльным на вкус. Сушёные цветки, по тому же источнику, берут примерно в три раза меньше, чем свежих. Wikipedia даёт то же соотношение для кулинарии: сушёные бутоны сильнее, и количество сокращают примерно на две трети.
Общей дозировки для всех рецептов нет, она зависит от стиля, сорта лаванды и того, свежая она или сушёная.
Где встречается
Craft Beer & Brewing называет для цветов вроде лаванды вит, сэзон, IPA, груйт, кислые сорта, светлый эль, бельгийский эль и пшеничное пиво. Beer Analytics называет вит и американский светлый эль. Общее описание сэзона есть в справочнике.
Чем отличается от соседних понятий
Слово «цветочный» в описании пива тоже двойное. Цветочные ноты дают и хмель, и цветы вроде лаванды. Хмелевые цветочные ноты описаны в разделе про IPA. Лаванда это отдельная добавка из другого растения, и узнать о ней можно из состава.
Мыльный привкус лаванды и «мыльный» вкус кориандра возникают по разным причинам. У кориандровых листьев он связан с генетикой восприятия, у лаванды с дозировкой. Подробнее в термине кориандр.
Частые вопросы
Какая лаванда подходит для пива?
Кулинарная, прежде всего английская Lavandula angustifolia. Лавандин содержит больше камфоры и считается менее приятным.
Почему лавандовое пиво бывает мыльным?
Craft Beer & Brewing предупреждает, что лаванда сильная, и при избытке пиво приобретает мыльный привкус.
Свежая или сушёная лаванда сильнее?
Сушёная. Сушёных цветков берут примерно втрое меньше, чем свежих.
Какие вещества дают аромат лаванды?
Главные это линалилацетат (30–55 %) и линалоол (20–35 %), по данным Wikipedia.
В каких стилях используют лаванду?
Craft Beer & Brewing называет вит, сэзон, IPA, груйт, кислые сорта и пшеничное пиво. Beer Analytics вит и американский светлый эль.