Двойное сухое охмеление (DDH)
Пометка на этикетке (double dry hopped) о том, что пиво охмелили после кипячения с повышенной дозой хмеля. Единого технического определения у неё нет.
Что это
DDH расшифровывается как double dry hopped, «двойное сухое охмеление». Так на банке и в меню отмечают хмелевое пиво, в котором хмеля после кипячения заметно больше обычного. Сама техника описана в статье про сухое охмеление: хмель добавляют в остывшее или бродящее пиво ради аромата.
Пометка появилась вместе с волной NEIPA (BarthHaas) и встречается прежде всего у хмелевых сортов, в том числе у NEIPA.
Два смысла одной пометки
Точного технического определения у DDH нет, и в пивной среде слово понимают двояко (BarthHaas). Эксперты BarthHaas склоняются к первому чтению. Первое толкование: сухое охмеление выполняют дважды, как правило, один раз во время брожения и ещё раз после него, перед упаковкой. Второе: хмеля кладут вдвое больше в одну порцию, чтобы аромат получился насыщеннее.
Кроме того, DDH нередко служит маркетинговой меткой. Она говорит, что хмелевой аромат вынесен на первый план, но схему охмеления не раскрывает. Поэтому конкретику стоит смотреть в описании сорта или спрашивать у пивоварни.
Где встречается
DDH стоит у хмелевых сортов, в основном New England IPA и других IPA. О стилях читайте на страницах IPA, NEIPA, New England IPA в справочнике и Double New England IPA. Схему нескольких порций хмеля по времени можно собрать в калькуляторе охмеления.
Чем отличается от соседних понятий
DDH и DIPA (Double IPA) путают. Double IPA это стиль: пиво крепче и горче обычной IPA. DDH описывает технологию охмеления и ничего не говорит о силе пива, поэтому DDH IPA может быть вполне обычной по крепости. От сухого охмеления отличается и добавка хмеля в горячее сусло после кипения, о ней есть отдельная статья про хопстенд.
Частые вопросы
Что означает DDH на банке?
Double dry hopped, «двойное сухое охмеление». Так помечают хмелевое пиво с повышенным вниманием к аромату хмеля.
DDH это двойная порция или два внесения?
Единого определения нет. Одни понимают под этим два внесения хмеля, другие удвоенную дозу в одном внесении.
DDH и Double IPA одно и то же?
Нет. Double IPA это стиль с повышенной крепостью. DDH указывает на приём охмеления и может стоять у пива любой крепости.
Делает ли DDH пиво более горьким?
Само сухое охмеление горечь почти не прибавляет. Больше хмеля после кипячения означает более насыщенный аромат.