Дрожжи London III
Штамм пивных дрожжей верхового брожения London Ale III (Wyeast 1318). Даёт фруктовый мягкий профиль и слегка сладкое послевкусие, широко используется в хейзи IPA.
Что это
London Ale III (номер 1318 в линейке лаборатории Wyeast) дрожжи верхового брожения. По описанию Wyeast, штамм пришёл из традиционной лондонской пивоварни. Профиль штамма фруктовый, очень лёгкий и мягко сбалансированный, послевкусие слегка сладкое.
Характеристики
По данным Wyeast, флоккуляция высокая, кажущееся сбраживание 71-75 %, рабочая температура 64-74 °F (18-23 °C), устойчивость к спирту 10 % ABV. Для примера: при начальной плотности 1,060 сбраживание 71-75 % даёт конечную плотность около 1,015-1,017. Значения ориентировочные: реальное сбраживание зависит от сусла, задачи и температуры. Для сравнения, у норвежского квейка LalBrew Voss компания Lallemand указывает сбраживание 76-82 %, очень высокую флоккуляцию и температуру 25-40 °C. Степень сбраживания можно прикинуть в калькуляторе, а массу задаваемых дрожжей в калькуляторе задачи.
Где встречается
Wyeast прямо отмечает применение в New England IPA: профиль штамма сочетается с тропическими нотами поздних и сухих добавок хмеля. Стили смотрите в справочнике: New England IPA, IPA; наш текст: NEIPA. Соседи по теме: Citra, Mosaic.
Чем отличается от соседних понятий
Номер 1318 и название London Ale III относятся к линейке Wyeast. Если рецепт требует «дрожжи London III», дрожжи другого производителя могут оказаться другим штаммом с иным поведением, и сравнивать нужно по паспорту: сбраживанию, флоккуляции и температуре. Для хейзи IPA мутность зависит и от хмеля с зерновой частью, а одна только строка «London Ale III» её не гарантирует.
Частые вопросы
Что такое дрожжи London III?
Дрожжи верхового брожения Wyeast 1318 London Ale III: фруктовый мягкий профиль, слегка сладкое послевкусие.
Откуда происходят дрожжи London III?
Wyeast указывает традиционную лондонскую пивоварню. Конкретное название пивоварни производитель не приводит.
Какое сбраживание у London III?
По данным Wyeast 71-75 %, флоккуляция высокая.
При какой температуре бродят London III?
Ориентировочно при 18-23 °C (64-74 °F).
Почему London III любят в хейзи IPA?
Wyeast отмечает, что фруктовый мягкий профиль хорошо сочетается с тропическими нотами поздних и сухих добавок хмеля.