инструмент · наука пивоварения
калькулятор дрожжей для пива
Считает, сколько дрожжей нужно на партию по объёму сусла и OG: норму внесения (pitch rate) для эля, лагера или гибрида, потребность в клетках, жизнеспособность жидкого пакета по его возрасту и итог — число пакетов или грамм сухих плюс подсказку, нужен ли стартер. Значения по умолчанию — пример на 20 литров, подставьте свои.
Нужно 3 пакета жидких дрожжей
Требуется больше 1,5 пакета (2,06) — сделайте дрожжевой стартер или возьмите ещё пакет, иначе брожение будет вялым.
Методика расчёта и формулы
Расчёт строится на нормах внесения White & Zainasheff. OG в SG переводится в градусы Плато (масс.% экстракта), в которых считается потребность. Ввод в °Plato/°Brix и SG взаимно конвертируется.
- Норма внесения (pitch rate):
эль 0,75 · лагер 1,5 · гибрид 1,0млн клеток/мл/°P — редактируется под ваш штамм. - Нужно клеток:
норма · объём(мл) · °Plato / 1000, млрд клеток. - Жизнеспособность жидкого пакета:
viability = max(0; 100 − 0,7·дни)— потеря ~0,7%/день (~5%/неделю, ~21%/месяц) от даты производства. Живых в пакете =100 млрд · viability/100. - Пакетов жидких:
ceil(нужно / живых_в_пакете). Стартер нужен, если требуется больше 1,5 пакета. - Сухих дрожжей:
нужно / 20г (~20 млрд жизнеспособных клеток на грамм, жизнеспособность высокая до срока годности).
Оценка теоретическая: реальная жизнеспособность зависит от условий хранения, штамма и партии. Для расчёта дрожжей на танк, стартер, harvest-слой и ре-питчинг — про-версия /tools/yeast-propagation-calculator.