инструмент · наука пивоварения
калькулятор температуры заторной воды
Считает температуру заливной воды под целевую паузу затора (по массе и температуре солода и гидромодулю) и объём кипятка, который нужно долить, чтобы поднять паузу при инфузионном затирании. Формулы — John Palmer, «How to Brew». Значения по умолчанию — пример, подставьте свои.
Заливная вода 70,1 °C — нагрейте до этой температуры перед затиранием
Заливная вода горячее цели затора: солод холодный и заберёт часть тепла. Объём воды = масса солода · гидромодуль.
Методика расчёта и формулы
В основе — тепловой баланс: смешивая холодный солод с горячей водой, система приходит к равновесной температуре. Ключевой коэффициент 0,2 — отношение удельных теплоёмкостей солода и воды (килограмм солода по теплоёмкости эквивалентен 0,2 л воды). Формулы — John Palmer, «How to Brew».
- Заливная вода:
Tw = (0,2/R)·(T2 − T1) + T2, где R — гидромодуль (л/кг), T1 — температура солода, T2 — целевая температура затора. Объём заливной водыVw = G·R(G — масса солода). - Долив кипятка (инфузия):
Wадд = (T2 − T1)·(0,2·G + Wm)/(Tинф − T2), где T1 — текущая температура затора, Wm — объём воды в заторе, Tинф — температура долива. ЗнаменательTинф − T2должен быть положительным.
Гварды: гидромодуль и масса солода строго больше нуля; в режиме долива целевая температура должна быть выше текущей, а доливаемая вода — горячее цели (иначе паузу не поднять). При нарушении калькулятор показывает подсказку вместо результата. Оценка теоретическая: реальная температура зависит от прогрева заторного чана, потерь на стенки и точности термометра — закладывайте запас 1–2 °C и контролируйте замером.