инструмент · наука пивоварения
калькулятор воды для пива
Считает минеральный профиль воды затора: задайте исходный ионный состав (Ca, Mg, Na, Cl, SO₄, HCO₃), объём и навески солей — гипс, хлорид кальция, эпсомскую соль, поваренную соль, соду, мел — и получите итоговый профиль «было / +добавки / стало», остаточную щёлочность по Кольбаху и баланс сульфат:хлорид с интерпретацией «солодовое / сбалансированное / хмелевое». Можно сравнить с классическим профилем Pilsen, Burton, Dublin или Balanced. Значения по умолчанию — пример, подставьте свои.
Остаточная щёлочность 13 мг/л CaCO₃ · баланс 1,6 SO₄:Cl
| Ион | Было | +Добавки | Стало | Цель |
|---|---|---|---|---|
| Ca²⁺ кальций | 40 | +83 | 123 | 80 |
| Mg²⁺ магний | 8 | — | 8 | 5 |
| Na⁺ натрий | 15 | — | 15 | 25 |
| Cl⁻ хлорид | 30 | +64 | 94 | 75 |
| SO₄²⁻ сульфат | 40 | +112 | 152 | 80 |
| HCO₃⁻ гидрокарбонат | 60 | — | 60 | 100 |
Значения ионов — в ppm (мг/л). Остаточная щёлочность (RA по Кольбаху) задаёт, насколько вода «тянет» pH затора вверх: для светлого солода нужна около нуля или ниже, для тёмного — выше. Баланс SO₄:Cl подчёркивает либо хмелевую сухость (сульфат), либо солодовую округлость (хлорид). Мел растворяется лишь частично — его вклад приближённый; для точного снижения щёлочности используйте кислоту, а не только соли.
Методика расчёта и формулы
Каждая соль вносит ионы пропорционально концентрации навески в воде (г/л). Вклад иона в ppm = коэффициент · граммы_соли / объём_л, итоговый профиль = исходная вода + сумма вкладов. Коэффициенты (ppm на 1 г/л, стандарт Bru'n Water):
- Гипс CaSO₄·2H₂O →
Ca +232,8,SO₄ +557,7. - Хлорид кальция CaCl₂·2H₂O →
Ca +272,Cl +482. - Эпсомская соль MgSO₄·7H₂O →
Mg +98,6,SO₄ +389,6. - Поваренная соль NaCl →
Na +393,Cl +607. - Пищевая сода NaHCO₃ →
Na +274,HCO₃ +726. - Мел CaCO₃ →
Ca +200,HCO₃ +610— приближение: мел растворяется в заторе лишь частично, берём ~50% от теоретического вклада.
Щёлочность как CaCO₃ = HCO₃ · 50/61 ≈ HCO₃ · 0,82. Остаточная щёлочность (Kolbach, RA как CaCO₃): RA = HCO₃·0,82 − (Ca/3,5 + Mg/7) — гидрокарбонаты тянут pH затора вверх, кальций и магний вниз. Баланс = SO₄ / Cl: ниже 0,5 — солодовый профиль, около 1 — сбалансированный, выше 2 — хмелевой.
При нулевом или пустом объёме воды калькулятор показывает подсказку вместо результата; отношение SO₄:Cl не определено при нулевом хлориде. Оценка ориентировочная: реальный ионный состав воды даёт лабораторный анализ, а pH затора зависит ещё и от засыпи солода и кислотной коррекции, которая здесь не считается.