инструмент · наука пивоварения

калькулятор питания дрожжей TOSNA

Считает питание дрожжей для медовухи по протоколу TOSNA 2.0. Введите объём партии в литрах и целевую крепость — получите общую массу Fermaid-O в граммах, четыре дроблёные дозы с расписанием (staggered nutrient additions), ориентир YAN в мг/л и, если укажете массу дрожжей, GoFerm с водой для регидратации. Значения по умолчанию — пример, подставьте свои.

Партия

объём и целевая крепость

Питание

TOSNA — Fermaid-O

Тип добавкиTOSNA рассчитан на Fermaid-O; K и DAP — приближение по азоту

Регидратация

опционально, для GoFerm

Всего Fermaid-O 4,7 г — 4 дозы по 1,17 г · средняя потребность

Fermaid-O всего4,7г
Доза (×4)1,17г
Норма1,17г/л
Ориентир YAN250мг/л

Расписание внесения (staggered)

124 ч после засева дрожжей1,17 г
248 ч после засева1,17 г
372 ч после засева1,17 г
4на 1/3 отброженности (≈7% потери сахара)1,17 г

Регидратация дрожжей (GoFerm)

Растворите 6,3 г GoFerm в 125 мл воды ~43 °C, дайте остыть до температуры сусла, затем внесите дрожжи. GoFerm — это питание для регидратации, к дозам Fermaid-O в брожении оно не относится.

Методика TOSNA 2.0 и формулы

TOSNA (Tailored Organic Staggered Nutrient Additions) — протокол питания дрожжей для медовухи, разработанный Сержио Моутелой (Sergio Moutela). Медовое сусло почти лишено усваиваемого дрожжами азота (YAN), поэтому весь азот вносят органическим питанием Fermaid-O — и не разом, а четырьмя равными дозами по первой трети брожения. Дробное внесение (staggered nutrient additions) сглаживает пик температуры и снижает образование побочных ароматов.

  • Норма Fermaid-O по крепости: норма = clamp(1,0 + (ABV − 10)·0,08333; 0,75; 1,75) г/л. Общая масса = норма · объём.
  • Дробление: доза = общая_масса / 4, четыре равные дозы — 24 ч, 48 ч, 72 ч после засева и на 1/3 отброженности (≈7% потери сахара).
  • Ориентир YAN: YAN = clamp(150 + (ABV − 8)·25; 100; 500) мг/л азота — научный ориентир потребности сусла (винодельческая шкала).
  • Регидратация: GoFerm = 1,25 · масса_дрожжей, вода = 20 · GoFerm (мл), растворить при ~43 °C.
  • Fermaid-K и DAP — приближение через коэффициент эквивалентности по азоту (K ≈ 0,8; DAP ≈ 0,5 массы Fermaid-O). TOSNA валидирован для Fermaid-O.

Диапазон целевой крепости ограничен 4–20% об.; при вводе вне диапазона или нулевом объёме калькулятор показывает подсказку вместо результата. Оценка ориентировочная: реальная потребность зависит от штамма дрожжей, содержания азота в конкретном мёде и температуры брожения.