инструмент · наука пивоварения
калькулятор титруемой кислотности
Считает титруемую кислотность (TA) напитка по кислотно-основному титрованию раствором NaOH. Введите объём пробы, объём титранта и его нормальность, выберите кислоту для пересчёта — получите кислотность в г/л по яблочной, винной, молочной и лимонной кислоте с интерпретацией по типичным диапазонам сидра, вина и пива. Значения по умолчанию — пример, подставьте свои.
Титруемая кислотность 4,02 г/л (яблочная)
в нормеКислотность в типичном диапазоне для сидра (3–6 г/л).
| Пересчёт по кислоте | TA, г/л |
|---|---|
| яблочная | 4,02 |
| винная | 4,50 |
| молочная | 5,41 |
| лимонная | 3,84 |
Методика расчёта и формулы
Титруемая кислотность отражает суммарное содержание нелетучих органических кислот. Пробу титруют раствором гидроксида натрия известной концентрации до точки эквивалентности (pH 8,2 — по фенолфталеину или потенциометрически, ГОСТ 32114-2013).
- Основная формула:
TA (г/л) = (V_NaOH · N · экв.масса) / V_пробы, где объёмы в мл, N — нормальность NaOH (моль/л). - Эквивалентная масса =
молярная масса / число протонов: яблочная 67 (M=134, 2 H⁺), винная 75 (M=150, 2 H⁺), молочная 90 (M=90, 1 H⁺), лимонная 64 (M=192, 3 H⁺) г/моль-экв. - Пересчёт между кислотами — умножение на отношение эквивалентных масс: число оттитрованных эквивалентов от выбора кислоты не зависит.
- Типичные диапазоны: сидр
3–6 г/л(яблочная), вино5–9 г/л(винная), кислое пиво3–9 г/л(молочная).
Оценка лабораторная: точность зависит от стандартизации титранта, определения точки эквивалентности и объёма аликвоты. Летучие кислоты (уксусная) и связанный SO₂ вносят вклад в титруемую, но не в активную (pH) кислотность.