инструмент · наука пивоварения
калькулятор дозировки сульфита
Считает, сколько сульфита внести для стабилизации вина, сидра или медовухи: по объёму напитка и целевому свободному SO₂ выдаёт дозу сразу в трёх формах — таблетки Campden, пиросульфит калия (K₂S₂O₅) и натрия (Na₂S₂O₅). Задайте pH — покажем молекулярный SO₂, реально работающую антисептическую форму, и оценим достаточность защиты. Значения по умолчанию — пример, подставьте свои.
1,75 г · пиросульфит калия (K₂S₂O₅)
- Таблетки Campden5,0 шт
- Пиросульфит калияK₂S₂O₅ · 57 % SO₂1,75 г
- Пиросульфит натрияNa₂S₂O₅ · 67 % SO₂1,49 г
- Всего SO₂ в напитке1 000 мг
1,25 ppm молекулярного (2,5 % от свободного при вашем pH).
Молекулярный SO₂ выше ~0,8 ppm — защита с запасом, но возможен сенсорный порог (запах) и приближение к нормам по общему SO₂.
Безопасность и нормы
SO₂ (сульфиты) — аллерген: продукт с содержанием > 10 мг/л подлежит маркировке «содержит сульфиты». Общий SO₂ ограничен нормами (для вина в РФ/ЕС обычно 150–200 мг/л и выше для сладких). Не превышайте допустимый уровень, работайте с порошком в маске и перчатках, избегайте вдыхания.
Расчёт по массовому балансу SO₂. Реальная доза зависит от исходного свободного SO₂ (замеряйте перед внесением — вносят только разницу до цели), температуры, связывания SO₂ и точности реагента.
Методика расчёта и формулы
Свободный SO₂ задаётся в ppm (мг/л). Общая масса нужного SO₂: m_SO₂(мг) = целевой_ppm · объём_л. Далее — пересчёт в конкретную форму внесения.
- Таблетки Campden: одна таблетка (~0,44 г пиросульфита) на ~4 л даёт ~50 ppm, поэтому
таблеток = целевой_ppm · объём_л / (50·4). - Пиросульфит калия (K₂S₂O₅, ~57 % SO₂):
масса_г = m_SO₂ / (0,57·1000). - Пиросульфит натрия (Na₂S₂O₅, ~67 % SO₂):
масса_г = m_SO₂ / (0,67·1000)— его требуется меньше. - Молекулярный SO₂ (антисептическая форма) от pH:
доля = 1/(1 + 10^(pH − 1,81)),молек_SO₂ = свободный_SO₂ · доля. Ориентир защиты — ~0,5–0,8 ppm молекулярного.
Зависимость от pH (таблица Beitz). При свободном SO₂ 50 ppm молекулярный SO₂ падает с ростом pH: pH 3,0 ≈ 2,3 ppm; 3,2 ≈ 1,5; 3,4 ≈ 1,0; 3,6 ≈ 0,64; 3,8 ≈ 0,41 ppm. То есть чем выше pH, тем больше свободного SO₂ нужно для той же защиты — вино с pH 3,8 требует почти вдвое больше сульфита, чем вино с pH 3,4.
Аллерген и нормы. SO₂ (сульфиты) — аллерген: продукт с содержанием > 10 мг/л маркируется «содержит сульфиты». Общий SO₂ ограничен нормами (для вина в РФ/ЕС обычно 150–200 мг/л, выше для сладких). Не превышайте допустимый уровень; работайте с порошком в маске и перчатках, избегайте вдыхания.
Инструмент даёт ориентир под дозирование. Реальная доза зависит от уже присутствующего свободного SO₂ (замеряйте перед внесением — вносят только разницу до цели), температуры, связывания SO₂ с сахарами и точности реагента. Контролируйте свободный SO₂ титрованием (метод Риппера или аспирации).