инструмент · наука пивоварения
калькулятор разбавления концентрированного сока
Считает, сколько воды долить в концентрат, чтобы восстановить сок до нужной плотности. Введите °Brix концентрата и целевой °Brix, задайте объём концентрата — получите объём воды, итоговый объём и кратность разбавления. Обратный режим считает, сколько концентрата взять на желаемый объём сока. Значения по умолчанию — пример, подставьте свои.
Долить 44,17 л воды к 10,00 л концентрата — выйдет 54,17 л сока 12,0 °Bx.
Расчёт объёмный — по сохранению сухих веществ (C₁·V₁ = C₂·V₂ по Brix). Реальные объёмы слегка «садятся» при смешивании и зависят от плотности концентрата, поэтому доливайте воду до цели порциями и сверяйтесь с рефрактометром. Вода — питьевая, дехлорированная.
Методика расчёта и формулы
Разбавление водой не меняет массу сухих веществ в соке — меняется только их концентрация. Отсюда закон сохранения экстракта, он же правило разведения C₁·V₁ = C₂·V₂, где C — плотность в °Brix (массовая доля растворимых сухих веществ), V — объём. Концентраты соков поставляют обычно на 65–70 °Bx, восстановленный яблочный сок приводят к 11–13 °Bx.
- Итоговый объём:
V_итог = V_концентрата · Brix_концентрата / Brix_цели. - Вода:
V_воды = V_итог − V_концентрата. - Обратный режим (сколько концентрата на нужный объём):
V_концентрата = V_итог · Brix_цели / Brix_концентрата. - Кратность разбавления:
K = Brix_концентрата / Brix_цели— во сколько раз вырастет объём. - Проверка:
Brix_итог = V_концентрата · Brix_концентрата / V_итог— должен сойтись с целью.
Целевой Brix обязан быть ниже Brix концентрата: водой плотность только снижают. Если цель выше — это уже чаптализация или упаривание, и калькулятор показывает подсказку вместо результата. Расчёт объёмный — инженерное приближение: сухие вещества строго сохраняются по массе, а плотность концентрата выше плотности воды, поэтому объём смеси немного отличается от суммы объёмов. Доливайте воду порциями, перемешивайте и сверяйте результат рефрактометром; воду берите питьевую и дехлорированную.