инструмент · наука пивоварения
калькулятор степени сбраживания
Считает степень сбраживания (аттенюацию) пива по начальной и конечной плотности (OG и FG). Введите две плотности в SG или °Plato — получите кажущуюся аттенюацию ADF и реальную RDF (по Баллингу). Добавьте паспортную аттенюацию дрожжей — сравним факт с ожидаемой и подскажем недоброд, норму или переброд. Значения по умолчанию — пример, подставьте свои.
Степень сбраживания 80,0 % кажущаяся · 65,0 % реальная
Укажите паспортную аттенюацию дрожжей — сравним факт с ожидаемой и подскажем недоброд / переброд.
Методика расчёта и формулы
Аттенюация — доля сброженного экстракта, показатель работы дрожжей. Расчёт кажущейся аттенюации ведётся в единицах удельной плотности SG; ввод в °Plato/°Brix конвертируется формулой SG = 1 + P/(258,6 − (P/258,2)·227,1). Реальная аттенюация считается в °Plato — перевод SG → °P по кубическому полиному ASBC.
- Кажущаяся аттенюация (ASBC):
ADF = (OG − FG)/(OG − 1) · 100%. По показаниям ареометра; завышена, потому что спирт легче воды. - Начальный и конечный экстракт:
OE = °P(OG),AE = °P(FG). - Реальный остаточный экстракт (Balling):
RE = 0,1808·OE + 0,8192·AE— поправка на присутствие спирта. - Реальная аттенюация:
RDF = (OE − RE)/OE · 100%. Всегда ниже кажущейся (примерно ·0,81). - Сравнение с паспортом: отклонение
ADF − ADF_паспортв пределах ±3 п.п. — «в норме», заметно ниже — недоброд, заметно выше — переброд.
Диапазон OG ограничен 1,000–1,200 (SG); при вводе вне диапазона или если FG ≥ OG калькулятор показывает подсказку вместо результата. Оценка теоретическая: реальные значения зависят от температуры замера, поправки рефрактометра и точности ареометра.