Хмель Nelson Sauvin

Что это

Nelson Sauvin новозеландский сорт, выпущенный в 2000 году. Hopslist пишет, что название образовано от винограда Совиньон блан, на аромат и вкус которого хмель, по мнению многих, похож. Родитель по справочнику Smoothcone. Профиль описан как богатый и фруктовый: крыжовник и белое вино, мягкая горечь.

Тот же справочник замечает, что для многих крупных пивоваров сорт слишком яркий, но среди крафтовых и домашних пивоваров он нашёл широкое применение и требует аккуратной дозировки.

Цифры

Диапазоны по Hopslist: альфа-кислот 12-13 %, бета-кислот 6-8 %, кохумулона около 24 % от альфа-кислот, общего масла около 1,1 мл на 100 г. Состав масел необычен для тропических сортов: мирцена около 22 %, а гумулена около 36 %, кариофиллена и фарнезена по 10,7 %. У американских сортов вроде Citra картина обратная, там доминирует мирцен. Низкий кохумулон, по словам справочника, отвечает за мягкость горечи. Значения справочные, партия может отличаться.

Как используют

Сорт универсален: справочник называет его подходящим для горечи, вкуса и аромата. Его особую ноту чаще всего берегут для поздних добавок и сухого охмеления, а порядок внесения прикидывают в калькуляторе.

Где встречается

Hopslist называет американский pale ale, India Pale Ale и pale ale. Стили смотрите в справочнике: IPA, New England IPA. Соседи по группе ярких «новосветских» сортов: Galaxy и Citra. В числе замен справочник называет Pacific Jade и Pacifica.

Чем отличается от соседних понятий

Название легко читается как «вино», но ни винограда, ни вина в пиве нет: сходство даёт сам хмель.