Овсяный солод

Что это

Овсяный солод получают тем же путём, что ячменный: зерно проращивают и сушат. По описанию Castle Malting, его делают из голозёрного овса, то есть зерно не имеет твёрдой оболочки. Цвет у него светлый, не выше 5 EBC, диастатическая сила очень низкая, экстрактивность умеренная. Из-за этого он не может быть основой засыпи и работает как добавка к ячменному солоду.

Овсяный солод есть и в ассортименте Viking Malt.

Что он делает с пивом

Castle Malting описывает эффект так: шелковистость, усиление тела и стойкости пены, бисквитный вкус и кремовое ощущение во рту. Рекомендуемая доля до 15 % смеси. Такой солод добавляют, когда хотят гладкую текстуру без заметного вкуса овсяной каши.

Причина гладкости общая для овса. По Wikipedia, мягкость овсяного стаута происходит от белков, липидов и камедей овса, а вкус самого овса при этом незаметен.

Где встречается

Castle Malting советует его для тёмных сортов, портера, стаута, крепких британских элей и зимних сортов. Классическое применение это овсяный стаут, где, по Wikipedia, доля овса обычно не превышает 30 %. Описание стиля есть в справочнике и на странице стаут.

Овёс берут и в хмелевые сорта: Castle Malting называет сырой овёс подходящим для хмельных сессионных сортов, а рядом с ним полезно прочитать про IPA.

Чем отличается от соседних понятий

Овёс в пиве встречается в трёх видах, и их часто называют одним словом. Овсяный солод проросшее зерно, оно мягко для затора и ощущается тонкой добавкой. Овсяные хлопья и сырой овёс это несоложёное сырьё. У Castle Malting сырой овёс, Raw Oat, назван несоложёным зерном, богатым бета-глюканами: он даёт кремовую текстуру и высокую конечную плотность, доля до 30 %, а затор с ним вязкий.

Разница влияет на технологию: Castle Malting замечает, что сырой овёс обычно затирают отдельно. Поэтому в рецепте «овёс» без уточнения не описывает ничего: нужно знать, солод это или хлопья.