Пилснерский солод

Что это

Пилснерский солод относится к базовым. Базовым называют солод с достаточной диастатической силой, чтобы расщепить собственный крахмал и крахмал несоложёных добавок. Специальные солода этого не умеют и служат для цвета и вкуса. Пилснерский стоит в начале шкалы цвета.

Производители дают близкие цифры. Weyermann указывает цвет 2,5–4,5 EBC и высокую ферментативную активность. У Castle Malting «Château Pilsen 2RS» имеет цвет сусла 3,0–4,0 EBC, его сушат при температуре до 80–85 °C, и производитель называет его самым светлым по цвету среди своих бельгийских солодов. Оба допускают до 100 % засыпи.

Что он делает с пивом

Вкус солодово-сладкий, с лёгкими медовыми нотами, по описанию Weyermann. Castle Malting говорит о сильном сладком солодовом вкусе. Сушат его щадяще, поэтому цвет остаётся светлым, а ферменты сохраняются.

Цвет солода не равен цвету пива: он складывается из всей засыпи. Оценить итог можно в калькуляторе цвета пива.

Где встречается

Weyermann рекомендует пилснерский солод для пива без алкоголя и лёгкого пива, светлого лагера, пильзнера, мюнхенского хеллеса, крепкого лагера и бока. Из эль-стилей в списке значатся светлый эль, американский IPA и крепкий эль. Значит, его берут и в хмелевые сорта, и в лагеры. Описания стилей есть на страницах IPA и лагер, справочная группа лагеров описана здесь.

В смешанных засыпях он служит основой, к которой добавляют венский, мюнхенский, пшеничный или специальные солода для вкуса и цвета.

Чем отличается от соседних понятий

Слово «пилснер» имеет два значения. В быту это светлый лагер, который так назван по городу Пльзень. В пивоварении «пилснерский солод» означает степень сушки: щадящую, с сохранением ферментов. Из такого солода варят не только пилснер: в перечне Weyermann он значится и для светлых элей, и для IPA.

Иначе говоря, солод и стиль называются одинаково, но независимы. Пиво стиля «пилснер» не обязано быть сваренным на пилснерском солоде целиком, а пилснерский солод не делает любое пиво пилснером.