Хмель Idaho 7
Американский хмель, отобранный пивоварней Sierra Nevada среди опытных сортов фермы Jackson Hop Farm в штате Айдахо и выпущенный в 2015 году. Цитрус, хвоя, тропические и косточковые фрукты.
Что это
Idaho 7 хмель, который, по описанию каталога Charles Faram, отобрала пивоварня Sierra Nevada среди опытных сортов, выращивавшихся на ферме Jackson Hop Farm в городе Уайлдер (штат Айдахо). В продажу сорт вышел в 2015 году. Тот же каталог описывает аромат как сочетание цитруса и мягкой хвои, которое даёт хорошо округлённый вкусовой вклад; при растирании шишки чувствуются манго, розовый грейпфрут и хвоя, а в пиве тропические и косточковые фрукты и сладость. Отдельно названы ананас, абрикос и мандарин.
Цифры: почему они расходятся
Charles Faram указывает для Idaho 7 альфа-кислоты 9-12 %, бета-кислоты 4-5 %, кохумулон 30-40 % от альфа-кислот и мирцен 25-36 % от масел, тогда как у Citra по Hopslist мирцена 60-70 %. Цифру общего масла в том каталоге (10,0-10,6 мл на 100 г) мы не приводим: она в несколько раз выше значений других сортов, и её стоит сверять с анализом партии. Вообще альфа-кислоты и масла заметно зависят от года урожая: об этом прямо предупреждает, например, BarthHaas в описаниях своих сортов. О том, как альфа-кислоты превращаются в горечь, читайте в статье про IBU.
Как используют
Charles Faram описывает Idaho 7 как сорт двойного назначения: он подходит и для горечи, и для аромата, годится для кипячения и для сухого охмеления и хорошо работает в IPA, pale ale и хмелевых лагерах, как в одном сорте, так и в смесях. График добавок можно прикинуть в калькуляторе.
Где встречается
В хмелевых стилях: IPA, New England IPA. Рядом по тропическому характеру стоят Citra, Mosaic и Galaxy.
Частые вопросы
Откуда хмель Idaho 7?
Из штата Айдахо, США: Charles Faram пишет, что Sierra Nevada отобрала его среди опытных сортов фермы Jackson Hop Farm. Выпущен в 2015 году.
Можно ли верить цифре альфа-кислот из каталога?
Альфа-кислоты заметно зависят от года урожая, поэтому цифру из каталога считают справочной. Для рецепта смотрят анализ конкретной партии.
Как пахнет Idaho 7?
По описанию Charles Faram, цитрусом и мягкой хвоей; в пиве тропическими и косточковыми фруктами.
Idaho 7 используют для горечи или для аромата?
Сорт двойного назначения: подходит и для горечи, и для аромата, в кипячении и в сухом охмелении.
Idaho 7 это торговая марка?
Charles Faram пишет название со значком ™, то есть как марку. Кто именно владеет маркой, мы не устанавливали.