31A Alternative Grain Beer (пиво на альтернативном зерне) — по своду BJCP 2021

Alternative Grain Beer и его пара по категории Alternative Fermentables Beer, Alternative Sugar Beer, устроены зеркально: у обоих в оглавлении свода дословно одна строка параметров «зависит от базового пива», и у обоих нет History, Characteristic Ingredients и Style Comparison. Различает их только тип добавки: зерно у одной позиции, сахар у другой.

Параметры стиля

OGначальная плотность: OG, FG, IBUs, SRM, and ABV will vary depending on the underlying base beer.
FGконечная плотность: OG, FG, IBUs, SRM, and ABV will vary depending on the underlying base beer.
IBUгоречь: OG, FG, IBUs, SRM, and ABV will vary depending on the underlying base beer.
SRMцвет: OG, FG, IBUs, SRM, and ABV will vary depending on the underlying base beer.
ABVкрепость: OG, FG, IBUs, SRM, and ABV will vary depending on the underlying base beer.

Параметры по своду BJCP, редакция 2021 · 31A Alternative Grain Beer

BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, © Beer Judge Certification Program, Inc. Актуальная версия — на www.bjcp.org.

Общее впечатление

Базовое пиво, дополненное или выстроенное вокруг вкуса дополнительного зерна. От добавленного зерна сильно зависит конкретный профиль.

Общее впечатление — перевод соответствующей секции BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, выполнен ZAVOD. Использование этой секции допускает сам BJCP: FAQ «Can I use the BJCP style guidelines on my website, in my app, for my publication, etc.?», https://www.bjcp.org/faq/i-want-to-use-your-style-guidelines-can-i/ Copyright © BJCP, Inc. Актуальная версия руководства — на сайте BJCP: https://www.bjcp.org/style/2021/31/31A/alternative-grain-beer/

Чем отличается от соседей по своду

Разница с Alternative Sugar Beer в одном: тип добавки. У Alternative Grain Beer это зерно, у Alternative Sugar Beer это сахар. Оба кода не задают собственных числовых полос вовсе: все пять параметров оглавления читаются как «начальная плотность, конечная плотность, горечь, цвет и крепость зависят от базового пива», а значит страница свода не может сравнить их по цифрам ни с соседом по категории, ни с базовым пивом, но сравнить их можно лишь по устройству судейства.

Такое же устройство, без единого своего числа, у категорий Smoked Beer (копчёное), Wood Beer (выдержанное в дереве) и Specialty Beer (особое пиво): все они не рецепты с диапазоном плотности и крепости, а надстройки над произвольным базовым стилем. У Alternative Grain Beer и Alternative Sugar Beer к тому же нет ни History, ни Characteristic Ingredients, ни Style Comparison: из девяти возможных секций перевода у них заполнены только шесть, и это один из самых скудных наборов секций во всём своде наравне с несколькими другими категориями конца перечня.

Границу применения категории свод проводит не числом, а исключением: она не для тех случаев, где альтернативное зерно уже составляет часть определения другого, отдельного стиля. Иначе одно и то же пиво пришлось бы подавать под двумя разными кодами сразу.

Как описывает стиль свод

Перевод описания стиля из BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, выполнен ZAVOD. Copyright © BJCP, Inc. Все права на оригинальный текст принадлежат Beer Judge Certification Program, Inc. Актуальная версия руководства — на сайте BJCP: https://www.bjcp.org/style/2021/31/31A/alternative-grain-beer/

Оригинал на bjcp.org

Пиво на альтернативном зерне: обычное пиво, классического стиля или нет, в которое добавлены нестандартные пивоваренные зерновые либо которое целиком сварено на них. Это, например, рожь, овёс, гречиха, спельта, просо, сорго или рис. Безглютеновое пиво с удалением глютена в процессе относят к категориям его базовых стилей, а безглютеновое пиво из полностью безглютеновых ингредиентов можно заявлять сюда.

Аромат

Такой же, как у базового стиля. Особый оттенок придаёт добавленное зерно, хотя с некоторыми зёрнами пиво просто кажется немного более зерновым или ореховым, а некоторые дают сравнительно нейтральный оттенок.

Внешний вид

Такое же, как у базового стиля, хотя пиво может быть заметно мутнее.

Вкус

Такой же, как у базового стиля. Хотя не обязательно должно опознаваться, дополнительное зерно должно быть заметно во вкусе. Некоторые зёрна добавляют зерновой, хлебный или ореховый тон, другие просто усиливают вкус базового пива. Некоторые зёрна добавляют сухости в окончание вкуса.

Ощущение во рту

Такое же, как у базового пива, хотя многие дополнительные зёрна (например, овёс, рожь) увеличивают тело и вязкость, а некоторые (например, безглютеновые зёрна) делают пиво более жидким.

Дополнительное зерно хоть где-то в сенсорном профиле должно быть заметно. Если альтернативное зерно не даёт пиву заметного отличимого оттенка, подавайте его как базовый стиль. Эту категорию не стоит использовать там, где альтернативное зерно входит в само определение стиля (например, ржаной IPA, овсяный стаут, рисовый или кукурузный международный лагер). Обратите внимание: саке не пиво, и эта категория для него не предназначена.

Что участник обязан указать на конкурсе

Это требование свода к участнику соревнования, а не свойство стиля.

Участник обязан указать тип использованного альтернативного зерна. Участник обязан описать пиво, указав либо базовый стиль, либо ингредиенты, параметры или целевой профиль пива. Общее описание особой природы пива может покрыть все обязательные пункты.

Где это у нас

Особые и выдержанные
Семейство стилей

Источники

Сверено 28 сен 2026

Другие стили категории 31. Alternative Fermentables Beer

31B Alternative Sugar Beer (пиво на альтернативном сахаре)

Все категории свода

18+Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.