31B Alternative Sugar Beer (пиво на альтернативном сахаре) — по своду BJCP 2021

Alternative Sugar Beer и его пара по категории Alternative Fermentables Beer, Alternative Grain Beer, устроены зеркально: у обоих в оглавлении свода дословно одна строка параметров «зависит от базового пива», и у обоих нет History, Characteristic Ingredients и Style Comparison. Различает их только тип добавки: сахар у одной позиции, зерно у другой.

Параметры стиля

OGначальная плотность: OG, FG, IBUs, SRM, and ABV will vary depending on the underlying base beer.
FGконечная плотность: OG, FG, IBUs, SRM, and ABV will vary depending on the underlying base beer.
IBUгоречь: OG, FG, IBUs, SRM, and ABV will vary depending on the underlying base beer.
SRMцвет: OG, FG, IBUs, SRM, and ABV will vary depending on the underlying base beer.
ABVкрепость: OG, FG, IBUs, SRM, and ABV will vary depending on the underlying base beer.

Параметры по своду BJCP, редакция 2021 · 31B Alternative Sugar Beer

BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, © Beer Judge Certification Program, Inc. Актуальная версия — на www.bjcp.org.

Общее впечатление

Сахар со вкусом встроен в пиво, при этом пиво остаётся узнаваемым. Сахар должен быть заметен и в балансе с пивом, не настолько на первом плане, чтобы пиво казалось искусственным.

Общее впечатление — перевод соответствующей секции BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, выполнен ZAVOD. Использование этой секции допускает сам BJCP: FAQ «Can I use the BJCP style guidelines on my website, in my app, for my publication, etc.?», https://www.bjcp.org/faq/i-want-to-use-your-style-guidelines-can-i/ Copyright © BJCP, Inc. Актуальная версия руководства — на сайте BJCP: https://www.bjcp.org/style/2021/31/31B/alternative-sugar-beer/

Чем отличается от соседей по своду

Разница с Alternative Grain Beer в одном: тип добавки. У Alternative Sugar Beer это сахар, у Alternative Grain Beer это зерно. Оба кода не задают собственных числовых полос: все пять параметров оглавления читаются как «начальная плотность, конечная плотность, горечь, цвет и крепость зависят от базового пива», поэтому страница свода не может сравнить их по цифрам ни с соседом по категории, ни с базовым пивом, только по устройству судейства.

Мёд, меласса и похожие сахара в этой категории играют ту же роль, что зерно у Alternative Grain Beer: заметный, но не доминирующий оттенок поверх произвольного базового стиля. Из девяти возможных секций перевода у Alternative Sugar Beer заполнены только шесть: History, Characteristic Ingredients и Style Comparison в оригинале отсутствуют, и это один из самых скудных наборов секций во всём своде наравне с Alternative Grain Beer и несколькими другими категориями конца перечня.

Границу применения категория проводит не числом, а исключением: сахар должен быть заметен в сенсорном профиле, но не настолько, чтобы пиво стало сортом мёда с пивом, а не пивом с мёдом. Тот же принцип «добавка заметна, но пиво остаётся собой» держит и тройку соседних позиций категории Fruit Beer, и обе позиции категории Alternative Fermentables Beer.

Как описывает стиль свод

Перевод описания стиля из BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, выполнен ZAVOD. Copyright © BJCP, Inc. Все права на оригинальный текст принадлежат Beer Judge Certification Program, Inc. Актуальная версия руководства — на сайте BJCP: https://www.bjcp.org/style/2021/31/31B/alternative-sugar-beer/

Оригинал на bjcp.org

Пиво на альтернативном сахаре: обычное пиво, классического стиля или нет, с добавленными подсластителями. К ним относятся сбраживаемые сахара, например мёд, коричневый сахар, инвертный сахар, меласса, чёрная патока, кленовый сироп и сорговый сироп. Сюда же относятся несбраживаемые сахара, например лактоза, сахарные спирты, например сорбит, и любой другой подсластитель, природный или искусственный, который влияет на вкусовой профиль. Влияние на вкус ожидается, но остаточная сладость в таком пиве бывает, а бывает и нет: это зависит от вида сахара.

Аромат

Он такой же, как у базового пива, за исключением того, что некоторые дополнительные сбраживаемые компоненты (например, мёд, меласса) могут добавлять аромат, который должен приятно и сбалансированно сочетаться с пивом.

Внешний вид

Такое же, как у базового пива, хотя некоторые сахара добавляют дополнительный, обычно более тёмный, цвет.

Вкус

Такой же, как у базового пива, за исключением того, что некоторые дополнительные сбраживаемые компоненты (например, мёд, меласса) могут добавлять вкус, который должен приятно и сбалансированно сочетаться с пивом. Сырой, несброженный привкус добавленный сахар давать не должен. Некоторые несбраживаемые сахара дают более полное окончание, а полностью сбраживаемые сахара могут делать окончание более тонким.

Ощущение во рту

Такое же, как у базового пива, хотя в зависимости от типа добавленного сахара тело может увеличиваться или уменьшаться.

Хоть где-то в сенсорном профиле дополнительный сахар должен быть заметен. Если сахар не даёт пиву отличимого оттенка, подавайте его в категории базового стиля. В пиве на мёду не должно быть так много мёда, чтобы оно воспринималось скорее как медовуха с пивом (то есть браггот), чем как медовое пиво. Эту категорию не стоит использовать там, где альтернативный сахар входит в само определение стиля. Также её не стоит использовать там, где немного нейтрального по вкусу сахара просто повышает плотность, углубляет сбраживание или облегчает вкус или тело. Такое пиво стоит подавать как обычный базовый стиль.

Что участник обязан указать на конкурсе

Это требование свода к участнику соревнования, а не свойство стиля.

Тип использованного сахара участник обязан указать. Участник обязан описать пиво, указав либо базовый стиль, либо ингредиенты, параметры или целевой профиль пива. Общее описание особой природы пива может покрыть все обязательные пункты.

Где это у нас

Особые и выдержанные
Семейство стилей

Источники

Сверено 28 сен 2026

Другие стили категории 31. Alternative Fermentables Beer

31A Alternative Grain Beer (пиво на альтернативном зерне)

Все категории свода

18+Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.