32A Classic Style Smoked Beer (классическое копчёное пиво) — по своду BJCP 2021

Classic Style Smoked Beer, как и вся категория Smoked Beer, не задаёт ни одного собственного числа: все пять параметров читаются как «зависит от базового стиля». Исторический Rauchbier занимает отдельную позицию свода в категории Amber Malty European Lager, а не в Smoked Beer.

Параметры стиля

OGначальная плотность
Varies with the base beer style.
FGконечная плотность
Varies with the base beer style.
IBUгоречь
Varies with the base beer style.
SRMцвет
Varies with the base beer style.
ABVкрепость
Varies with the base beer style.

Параметры по своду BJCP, редакция 2021 · 32A Classic Style Smoked Beer

BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, © Beer Judge Certification Program, Inc. Актуальная версия — на www.bjcp.org.

Общее впечатление

Сбалансированное сочетание солода и хмеля базового стиля — с приятным, гармоничным дымным тоном.

Общее впечатление — перевод соответствующей секции BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, выполнен ZAVOD. Использование этой секции допускает сам BJCP: FAQ «Can I use the BJCP style guidelines on my website, in my app, for my publication, etc.?», https://www.bjcp.org/faq/i-want-to-use-your-style-guidelines-can-i/ Copyright © BJCP, Inc. Актуальная версия руководства — на сайте BJCP: https://www.bjcp.org/style/2021/32/32A/classic-style-smoked-beer/

Чем отличается от соседей по своду

С соседом по категории, Specialty Smoked Beer, у Classic Style Smoked Beer общая строка параметров и общая логика судейства: дым поверх базового стиля. Разница только в составе: у Classic Style Smoked Beer это дым и ничего больше сверх базового стиля, а у Specialty Smoked Beer ещё и дополнительные ингредиенты вроде фруктов, специй или мёда вместе с дымом.

Категория Smoked Beer формально не включает баварский раухбир. Rauchbier является историческим стилем в категории Amber Malty European Lager, у него есть собственные числовые полосы, и по таблице семейств реестра он относится к семейству лагеров, а не к семейству копчёных стилей. Получается, что «копчёное пиво» в своде разведено на два несвязанных места: стиль для конкретного исторического рецепта и отдельная категория-надстройка для любого другого стиля, к которому добавили дым.

Из-за этого прямое сравнение чисел между Classic Style Smoked Beer и Rauchbier невозможно: у первой их попросту нет, а полосы второго относятся к конкретному лагерному рецепту, не к копчению как приёму вообще.

Как описывает стиль свод

Перевод описания стиля из BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, выполнен ZAVOD. Copyright © BJCP, Inc. Все права на оригинальный текст принадлежат Beer Judge Certification Program, Inc. Актуальная версия руководства — на сайте BJCP: https://www.bjcp.org/style/2021/32/32A/classic-style-smoked-beer/

Оригинал на bjcp.org

Для копчёных версий классических стилей предназначен стиль. Исключение составляет классический стиль, у которого дымность входит в само определение: такое пиво, конечно, нужно заявлять в его базовый стиль, например в раухбир.

Аромат

Приятный баланс между ожидаемым ароматом базового пива и копчёного солода. Дым может быть от лёгкого до напористого и иметь сортовой древесный тон (например, ольха, дуб, бук). Баланс дыма и пива может быть разным: им не обязательно быть равными по силе. Итоговое сочетание при этом должно быть приятным. Резкие, фенольные, грубые, резиновые или пригорелые дымные ароматические тона неуместны.

Внешний вид

Разное. Хотя цвет часто чуть темнее, чем ожидалось бы для обычного базового стиля, внешний вид должен повторять базовый стиль.

Вкус

Похоже на аромат: баланс между базовым пивом и дымным солодом от лёгкого до напористого. Разные породы дерева дают разные вкусовые профили. Итоговое сочетание должно быть приятным, но баланс дыма и пива может быть разным. Дым может добавлять сухости в окончание вкуса. Грубые, горькие, пригорелые, обугленные, резиновые, сернистые, медицинские или фенольные дымные тона неуместны.

Ощущение во рту

Зависит от базового стиля. Пороком считается заметная вяжущая, фенольная, резкая грубость от дыма.

Комментарии

Используйте эту категорию для любого пива, кроме бамбергского раухбира (то есть марцена, копчённого на буке), у которого есть собственный код. В первую очередь судьи должны оценивать общий баланс и то, насколько хорошо дым усиливает базовое пиво.

История

Приём копчения солода современные крафтовые пивовары адаптировали для многих стилей. По традиции немецкие пивовары использовали копчёный солод в боке, доппельбоке, вайсбире, мюнхенском дункеле, шварцбире, мюнхенском хеллесе, пилсе и других особых стилях.

Сырьё

Разные материалы для копчения солода дают разные вкусовые и ароматические особенности. Можно использовать солод, копчённый на буке или другой твёрдой древесине (например, дуб, клён, мескит, ольха, орех пекан, яблоня, вишня и другие фруктовые деревья). Они могут напоминать определённые копчёные продукты (например, гикори с рёбрышками, клён с беконом или колбасой, ольха с лососем). Хвойную древесину использовать нельзя никогда: она даёт солоду медицинский, смолистый привкус. Заметный торфяной солод повсеместно нежелателен из-за его резких, колючих фенолов и землистой грязноватости. От базового стиля зависит остальное сырьё. Если копчёный солод сочетают с другими необычными ингредиентами (например, фрукты, овощи, специи, мёд) в заметных количествах, такое пиво стоит подавать в категории 32B «Особое копчёное пиво».

Что участник обязан указать на конкурсе

Это требование свода к участнику соревнования, а не свойство стиля.

Участник обязан указать базовый стиль. Если заметен сортовой дымный тон, участник обязан указать тип древесины или дыма.

Где это у нас

Источники

Сверено 28 сен 2026

Другие стили категории 32. Smoked Beer

Все категории свода

18+Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.