33A Wood-Aged Beer (пиво, выдержанное в дереве) — по своду BJCP 2021
Wood-Aged Beer и его пара по категории Wood Beer, Specialty Wood-Aged Beer, читают одну и ту же строку параметров по всем пяти показателям: числового различия между ними нет. Разница только в происхождении бочки: у Wood-Aged Beer подходит любое дерево, а у Specialty Wood-Aged Beer обязательно бочка, где раньше хранили крепкий алкоголь или вино.
Параметры стиля
- OGначальная плотность
- varies with base style, typically above-average
- FGконечная плотность
- varies with base style
- IBUгоречь
- varies with base style
- SRMцвет
- varies with base style, often darker than the unadulterated base style
- ABVкрепость
- varies with base style, typically above-average
Параметры по своду BJCP, редакция 2021 · 33A Wood-Aged Beer
BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, © Beer Judge Certification Program, Inc. Актуальная версия — на www.bjcp.org.
Общее впечатление
Приятное усиление базового стиля чертами, которые даёт выдержка в контакте с деревом. Лучшие образцы гладкие, ароматные, сбалансированные и хорошо выдержанные.
Общее впечатление — перевод соответствующей секции BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, выполнен ZAVOD. Использование этой секции допускает сам BJCP: FAQ «Can I use the BJCP style guidelines on my website, in my app, for my publication, etc.?», https://www.bjcp.org/faq/i-want-to-use-your-style-guidelines-can-i/ Copyright © BJCP, Inc. Актуальная версия руководства — на сайте BJCP: https://www.bjcp.org/style/2021/33/33A/wood-aged-beer/
Чем отличается от соседей по своду
С Specialty Wood-Aged Beer Wood-Aged Beer делит все пять параметров дословно: у обеих позиций начальная плотность и крепость «зависят от базового стиля, обычно выше среднего», а конечная плотность и горечь просто «зависят от базового стиля». Различает их не число, а история бочки: у Wood-Aged Beer дерево вообще, любое, включая свежее, а у Specialty Wood-Aged Beer только бочка, в которой до пива хранили алкоголь.
По обзору Nation’s Restaurant News, дубовые бочки веками были обычной тарой для пива, но исторически пивовары просмаливали их изнутри именно для того, чтобы дерево НЕ отдавало вкус пиву, а не наоборот: смола защищала напиток от контакта с древесиной. Американская пивоварня Ballantine выдерживала пиво в дубовых, а позже кипарисовых чанах до года, и переход отрасли на нержавеющую сталь довершил эту нейтрализацию дерева как источника вкуса.
Категория Wood Beer в BJCP разворачивает эту логику ровно наоборот: дерево здесь не то, от чего исторически избавлялись, а то, что современный пивовар добавляет сознательно, ради тонов, которых просмолённая бочка веками была обязана не давать.
Источники
- BJCP Beer Style Guidelines 2021, 33A Wood-Aged Beer
- BJCP 2021 Beer Style Guidelines, PDF ревизии 1.25: параметры позиций категории Wood Beer
- Nation’s Restaurant News: «The wooden barrel’s storied history with beer, wine and spirits»
Сверено 28 сен 2026
Другие стили категории 33. Wood Beer
18+Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.