33A Wood-Aged Beer (пиво, выдержанное в дереве) — по своду BJCP 2021

Wood-Aged Beer и его пара по категории Wood Beer, Specialty Wood-Aged Beer по всем пяти показателям читают одну и ту же строку параметров: числового различия между ними нет. Разница только в происхождении бочки: у Wood-Aged Beer подходит любое дерево, а у Specialty Wood-Aged Beer обязательно бочка, где раньше хранили крепкий алкоголь или вино.

Параметры стиля

OGначальная плотность
varies with base style, typically above-average
FGконечная плотность
varies with base style
IBUгоречь
varies with base style
SRMцвет
varies with base style, often darker than the unadulterated base style
ABVкрепость
varies with base style, typically above-average

Параметры по своду BJCP, редакция 2021 · 33A Wood-Aged Beer

BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, © Beer Judge Certification Program, Inc. Актуальная версия — на www.bjcp.org.

Общее впечатление

Приятное усиление базового стиля чертами, которые даёт выдержка в контакте с деревом. Гладкие, ароматные, сбалансированные и хорошо выдержанные лучшие образцы.

Общее впечатление — перевод соответствующей секции BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, выполнен ZAVOD. Использование этой секции допускает сам BJCP: FAQ «Can I use the BJCP style guidelines on my website, in my app, for my publication, etc.?», https://www.bjcp.org/faq/i-want-to-use-your-style-guidelines-can-i/ Copyright © BJCP, Inc. Актуальная версия руководства — на сайте BJCP: https://www.bjcp.org/style/2021/33/33A/wood-aged-beer/

Чем отличается от соседей по своду

С Specialty Wood-Aged Beer Wood-Aged Beer делит все пять параметров дословно: у обеих позиций начальная плотность и крепость «зависят от базового стиля, обычно выше среднего», а конечная плотность и горечь просто «зависят от базового стиля». Различает их не число, а история бочки: у Wood-Aged Beer дерево вообще, любое, включая свежее, а у Specialty Wood-Aged Beer только бочка, в которой до пива хранили алкоголь.

По обзору Nation’s Restaurant News, дубовые бочки веками были обычной тарой для пива, но исторически пивовары просмаливали их изнутри именно для того, чтобы дерево НЕ отдавало вкус пиву, а не наоборот: смола защищала напиток от контакта с древесиной. Американская пивоварня Ballantine выдерживала пиво в дубовых, а позже кипарисовых чанах до года, и переход отрасли на нержавеющую сталь довершил эту нейтрализацию дерева как источника вкуса.

Категория Wood Beer в BJCP разворачивает эту логику ровно наоборот: дерево здесь не то, от чего исторически избавлялись, а то, что современный пивовар добавляет сознательно, ради тонов, которых просмолённая бочка веками была обязана не давать.

Как описывает стиль свод

Перевод описания стиля из BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, выполнен ZAVOD. Copyright © BJCP, Inc. Все права на оригинальный текст принадлежат Beer Judge Certification Program, Inc. Актуальная версия руководства — на сайте BJCP: https://www.bjcp.org/style/2021/33/33A/wood-aged-beer/

Оригинал на bjcp.org

Стиль предназначен для пива, выдержанного в дереве, без привнесённого алкогольного тона от прежнего использования бочки. В 33B «Особое пиво, выдержанное в дереве» нужно заявлять пиво из бурбонных бочек и другое пиво с привнесённым алкогольным тоном.

Аромат

Зависит от базового стиля. Обычно присутствует древесный аромат от лёгкого до умеренного; сильнее или самобытнее он может быть у некоторых пород. Свежее дерево иногда даёт запах сырой, свежесрезанной древесины, но этот тон никогда не должен быть слишком сильным. Если дерево обожжено или обуглено, может быть тон ванили, карамели, ириса, поджаренности или какао от лёгкого до умеренного.

Внешний вид

Зависит от базового стиля. Часто темнее немодифицированного базового стиля, особенно если использованы обожжённые или обугленные бочки.

Вкус

Зависит от базового стиля. Обычно дерево даёт древесный вкус и, возможно, самобытный породный тон. Свежее дерево может добавлять впечатление сырой, свежесрезанной древесины. Обожжённое или обугленное дерево может добавлять ваниль, карамель, ирис, поджаренный хлеб, поджаренные орехи, кофе, шоколад или какао, в зависимости от породы дерева и степени обжига. Древесные тона должны быть сбалансированными, поддерживающими и заметными, но не должны подавлять базовый стиль.

Ощущение во рту

Зависит от базового стиля. Танины дерева могут усиливать восприятие тела, а также сухость в окончании вкуса; допустима некоторая вяжущесть от древесных танинов. Кисловатых или кислотных тонов должно быть мало или не быть вовсе, и они никогда не должны отвлекать.

Комментарии

Многое зависит от того, какое дерево использовано и насколько хорошо оно дополняет и усиливает базовый стиль. Допустим тон выдержки, но пороком считаются избыточное окисление или кислотность. Заметный спирт не порок для более крепких базовых стилей. Эту категорию не стоит использовать для базовых стилей, где выдержка в дереве является частью самого определения стиля (например, фламандский красный эль, ламбик). Пиво с ограниченной выдержкой в дереве или с продуктами, которые дают только едва заметный фоновый тон, можно подавать в категориях базового стиля, пока древесный тон не выходит на первый план.

История

Традиционный производственный приём, который крупные пивоварни используют редко и обычно только для особых продуктов. Более популярен у современных крафтовых пивоварен, которые ищут новые, самобытные продукты. Хотя другие породы дерева становятся популярнее, дубовые кадки и бочки традиционны.

Сырьё

Зависит от базового стиля. Выдержка в деревянных кадках или бочках, либо использование древесных добавок (например, щепа, клёпка, спирали, кубики). Хотя эксперименты приветствуются, часто используют более плотные, более крепкие базовые стили, потому что они лучше выдерживают дополнительные тона.

Что участник обязан указать на конкурсе

Это требование свода к участнику соревнования, а не свойство стиля.

Участник обязан указать тип использованного дерева и степень обжига (если она применялась). Если использована необычная порода дерева, участник обязан коротко описать, какие сенсорные черты дерево добавляет пиву. Участник обязан описать пиво, указав либо базовый стиль, либо ингредиенты, параметры или целевой профиль пива. Все обязательные пункты может покрыть общее описание особой природы пива.

Где это у нас

Источники

Сверено 28 сен 2026

Другие стили категории 33. Wood Beer

Все категории свода

18+Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.