33B Specialty Wood-Aged Beer (особое пиво, выдержанное в дереве) — по своду BJCP 2021

Specialty Wood-Aged Beer дословно делит все пять параметров с соседом по категории, Wood-Aged Beer: числового различия нет. Разница в происхождении бочки: у Specialty Wood-Aged Beer она только та, где до пива хранили крепкий алкоголь или вино, и именно этот тип бочки сделал знаменитым Bourbon County Stout.

Параметры стиля

OGначальная плотность
varies with base style, typically above-average
FGконечная плотность
varies with base style
IBUгоречь
varies with base style
SRMцвет
varies with base style, often darker than the unadulterated base style
ABVкрепость
varies with base style, typically above-average

Параметры по своду BJCP, редакция 2021 · 33B Specialty Wood-Aged Beer

BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, © Beer Judge Certification Program, Inc. Актуальная версия — на www.bjcp.org.

Общее впечатление

Возвышение базового стиля чертами, которые даёт выдержка в контакте с деревом, включая алкогольные продукты, ранее контактировавшие с этим деревом. Лучшие образцы хорошо выдержанные, гладкие, ароматные и сбалансированные.

Общее впечатление — перевод соответствующей секции BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, выполнен ZAVOD. Использование этой секции допускает сам BJCP: FAQ «Can I use the BJCP style guidelines on my website, in my app, for my publication, etc.?», https://www.bjcp.org/faq/i-want-to-use-your-style-guidelines-can-i/ Copyright © BJCP, Inc. Актуальная версия руководства — на сайте BJCP: https://www.bjcp.org/style/2021/33/33B/specialty-wood-aged-beer/

Чем отличается от соседей по своду

С Wood-Aged Beer Specialty Wood-Aged Beer делит все пять параметров дословно. Разница в происхождении бочки: у Wood-Aged Beer любое дерево, включая свежее, а у Specialty Wood-Aged Beer обязательно бочка, где раньше хранили крепкий алкоголь или вино (виски, бурбон, ром, джин, текилу, портвейн, херес, мадеру). Пиво в Specialty Wood-Aged Beer поэтому несёт двойной тон: от самого дерева и от алкоголя, который в нём стоял раньше.

Самый известный пример такой бочки в новейшей истории пивоварения спорный. По расследованиям All About Beer, пивовар Грег Холл сварил экспериментальную партию стаута, выдержанную в бочках из-под бурбона, которые он получил через знакомство с Букером Ноу с пивоварни Jim Beam. Пивоварня Goose Island официально называет годом создания Bourbon County Stout 1992-й, но сам Холл признаёт: дата не точная, а оценка задним числом, поскольку оригинальный лабораторный журнал утерян, а независимое расследование издания склоняется к 1995 году как более обоснованной оценке.

Расхождение в датах не отменяет сути: именно эта бочка, вторая жизнь тары из-под бурбона, задала образец, по которому BJCP в итоге и развело две разные категории судейства: просто выдержанное в дереве (это Wood-Aged Beer) и выдержанное в бочке из-под алкоголя (это Specialty Wood-Aged Beer).

Как описывает стиль свод

Перевод описания стиля из BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, выполнен ZAVOD. Copyright © BJCP, Inc. Все права на оригинальный текст принадлежат Beer Judge Certification Program, Inc. Актуальная версия руководства — на сайте BJCP: https://www.bjcp.org/style/2021/33/33B/specialty-wood-aged-beer/

Оригинал на bjcp.org

Стиль предназначен для пива, выдержанного в дереве, с привнесённым алкогольным тоном от прежнего использования бочки. Пиво, выдержанное в бочках из-под бурбона, и другое подобное пиво нужно заявлять сюда.

Аромат

Зависит от базового стиля. Обычно присутствует древесный аромат от лёгкого до умеренного; у некоторых пород он может быть сильнее или самобытнее. Если дерево обожжено или обуглено, может быть тон ванили, карамели, ириса, поджаренности или какао от лёгкого до умеренного. Ароматика алкоголя (например, крепкого алкоголя или вина), который хранился в этом дереве раньше, должна быть заметна, но сбалансирована.

Внешний вид

Зависит от базового стиля. Часто темнее немодифицированного базового стиля, особенно если использованы обугленные бочки. Также пиво, выдержанное в винных бочках или других ёмкостях с самобытным цветом, может перенимать цвет в готовом пиве.

Вкус

Зависит от базового стиля. Обычно дерево даёт древесный вкус и, возможно, самобытный породный тон. Обожжённое или обугленное дерево может добавлять ваниль, карамель, ирис, поджаренный хлеб, поджаренные орехи, кофе, шоколад или какао, в зависимости от породы дерева и степени обжига. Древесные тона и тона добавленного алкоголя должны быть сбалансированы, поддерживать друг друга и быть заметными, но не подавлять ни базовый стиль, ни друг друга.

Ощущение во рту

Зависит от базового стиля. Танины дерева могут усиливать восприятие тела, а также сухость в окончании вкуса; допустима некоторая вяжущесть от древесных танинов. Обычно даёт дополнительное спиртовое тепло, но оно не должно быть резким или грубым. Кисловатых или кислотных тонов должно быть мало или не быть вовсе, и они никогда не должны отвлекать.

Комментарии

Успех этого стиля зависит от того, насколько хорошо тон дерева и алкоголя поддерживает и усиливает базовое пиво, и насколько хорошо он встроен в общий вкусовой профиль. Допустим тон выдержки, но пороком считаются избыточное окисление или кислотность. Особые дикие эли, выдержанные в дереве, подают в категории 28C «Вайлд спешелти бир».

История

То же, что у 33A «Пиво, выдержанное в дереве».

Сырьё

Зависит от базового стиля. Выдержка в деревянных кадках или бочках, ранее использованных для хранения алкоголя (например, виски, бурбон, ром, джин, текила, портвейн, херес, мадера, вино). Часто используют более крепкие, более плотные базовые стили, потому что они лучше выдерживают дополнительные тона, хотя эксперименты приветствуются.

Что участник обязан указать на конкурсе

Это требование свода к участнику соревнования, а не свойство стиля.

Дополнительный тон алкоголя участник обязан указать, вместе со сведениями о бочке, если это важно для итогового вкусового профиля. Если использовано необычное дерево или ингредиент, участник обязан коротко описать, какие сенсорные черты они добавляют пиву. Участник обязан описать пиво, указав либо базовый стиль, либо ингредиенты, параметры или целевой профиль пива. Общее описание особой природы пива может покрыть все обязательные пункты.

Где это у нас

Источники

Сверено 28 сен 2026

Другие стили категории 33. Wood Beer

Все категории свода

18+Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.