инструмент · наука пивоварения
конвертер сбраживаемых по вкладу в плотность
Пересчитывает замену одного сбраживаемого другим под тот же вклад в плотность сусла: столовый сахар, декстроза, сухой (DME) и жидкий (LME) солодовые экстракты, мёд. Масса — в килограммах, потенциал экстракта — в points·л/кг: масса_цели = масса_исходного · потенциал_исходного / потенциал_цели. Рядом справочно показана имперская шкала PPG — для сверки с зарубежными каталогами.
1,000 кг сахар = 1,045 кг dme
тот же вклад в плотность сусла
| Сбраживаемое | Потенциал, points·л/кг | PPG (имперская шкала) | Эквивалент, кг |
|---|---|---|---|
| Сахарисходный | 384 | 46 | 1,000 |
| Декстроза | 351 | 42 | 1,095 |
| DMEцель | 367 | 44 | 1,045 |
| LME | 300 | 36 | 1,278 |
| Мёд | 292 | 35 | 1,314 |
Эквивалент считается по вкладу в плотность: масса_цели = масса_исходного · потенциал_исходного / потенциал_цели. Потенциал — сколько пунктов плотности даёт килограмм сбраживаемого на литр сусла (points·л/кг); шкала PPG пропорциональна и даёт тот же результат. Чем ниже потенциал, тем больше массы нужно под ту же плотность (LME и мёд содержат воду). Расчёт — по вкладу в плотность, а не по характеру брожения: сахар и декстроза сбраживаются полностью, экстракты и мёд оставляют тело.
Методика расчёта и таблица потенциала экстракта
Вклад сбраживаемого в плотность измеряют потенциалом экстракта в points·л/кг — сколько «пунктов» удельной плотности ((SG−1)·1000) даёт килограмм сырья, растворённый до литра сусла. Замена под тот же вклад: масса_цели = масса_исходного · потенциал_исходного / потенциал_цели. Отношение потенциалов безразмерно, поэтому единица массы (кг) сокращается, а выбор шкалы на результат не влияет.
- Сахароза (столовый сахар) — ≈
384points·л/кг (PPG 46), сбраживается почти нацело, осушает тело. - Декстроза (глюкоза) — ≈
351points·л/кг (PPG 42), тоже полностью сбраживаемая, мягче на вкус. - DME — сухой солодовый экстракт, ≈
367points·л/кг (PPG 44), даёт тело, цвет и солодовый профиль. - LME — жидкий солодовый экстракт (~20% воды), ≈
300points·л/кг (PPG 36), поэтому массы нужно больше. - Мёд — ≈
292points·л/кг (PPG 35), высоко сбраживаемый, но с водой и ароматикой.
Вторая колонка таблицы — PPG, имперская шкала экстрактивности из англоязычных справочников. Она пропорциональна метрической (1 PPG ≈ 8,3454 points·л/кг) и оставлена только для сверки каталогов сырья. Гварды: нечисловой ввод и нулевая масса не роняют расчёт (деления на ноль нет, все значения потенциала положительны). Значения по умолчанию — пример, подставьте свои. Эквивалент считается по вкладу в плотность, а не по характеру брожения — профиль пива после замены проверяйте дегустацией.