инструмент · наука пивоварения
калькулятор праймера
Считает, сколько сахара нужно для карбонизации пива в бутылках. Введите объём пива, максимальную температуру брожения и выберите стиль (или задайте свой уровень CO₂) — калькулятор вычтет остаточный CO₂ и покажет массу декстрозы, сахарозы, DME и мёда. Значения по умолчанию — пример на 20 литров, подставьте свои.
декстроза: 120 г на 2,4 vol
Сравнение по типам сахара
- сахароза109 г
- DME176 г
- мёд162 г
Растворите сахар в небольшом объёме кипячёной воды, внесите в пиво перед розливом и равномерно перемешайте.
Методика расчёта и формулы
После брожения часть углекислого газа уже растворена в пиве — остаточный CO₂. Его тем больше, чем холоднее было пиво, поэтому он считается по максимальной температуре, которой пиво достигало (T в °C):
- Остаточный CO₂:
Vr = 1,707688 − 0,059526·T + 8,6022e−4·T². Например, при 20 °C в пиве остаётся ≈ 0,86 объёма CO₂. - Нужно добавить:
ΔV = Vцель − Vrобъёмов CO₂. ЕслиΔV ≤ 0— пиво уже карбонизировано, сахар не нужен. - Масса декстрозы:
m = ΔV · V_л · 3,9(г/л на один объём CO₂). Коэффициент выведен из массы CO₂ (~1,96 г/л на объём) и выхода CO₂ при сбраживании декстрозы (~0,5 г CO₂ на грамм сахара). - Другие сахара — множителем к массе декстрозы: сахароза
·0,91, DME·1,47, мёд·1,35.
Ориентиры по стилям (объёмы CO₂): британский эль 1,5–2,0, американский эль 2,2–2,7, лагер 2,4–2,6, вайцен 3,5–4,5, бельгийское 3,0–4,5, кислый эль от 3,0. При целевом уровне выше 4,5 объёма в обычной бутылке — риск «бутылочной бомбы»; калькулятор показывает предупреждение. Оценка теоретическая: реальная карбонизация зависит от штамма дрожжей, свежести сахара и герметичности укупорки.