инструмент · наука пивоварения
калькулятор шпайзе
Считает, сколько несброженного сусла (шпайзе) нужно долить для натуральной карбонизации пива вместо сахара — немецкий метод Speise / Kräusen. Введите объём пива, максимальную температуру брожения, выберите стиль (или задайте свой CO₂) и укажите плотность отложенного сусла — калькулятор вычтет остаточный CO₂ и покажет объём шпайзе и долю от объёма пива. Значения по умолчанию — пример на 20 литров, подставьте свои.
шпайзе: 1,00 л на 2,4 vol
Отложите указанный объём несброженного сусла (шпайзе) до брожения и держите в холоде. Перед розливом внесите его в отбродившее пиво, аккуратно перемешайте и укупорьте — дображивание в бутылке/кеге даст естественную карбонизацию (метод Speise / Kräusen).
Методика расчёта и формулы
Метод Speise (нем. «корм») — натуральная карбонизация доливом порции несброженного сусла, отложенной до брожения. Сахара сусла дображивают в бутылке или кеге и насыщают пиво «родным» CO₂ без сахара-праймера. Вариант на активном сусле в стадии высокой пены — Kräusen (кройцен).
После брожения часть углекислого газа уже растворена в пиве — остаточный CO₂. Его тем больше, чем холоднее было пиво, поэтому он считается по максимальной температуре, которой пиво достигало (T в °C):
- Остаточный CO₂:
Vr = 1,707688 − 0,059526·T + 8,6022e−4·T². Например, при 20 °C в пиве остаётся ≈ 0,86 объёма CO₂. - Нужно добавить:
ΔV = Vцель − Vrобъёмов CO₂. ЕслиΔV ≤ 0— пиво уже карбонизировано, шпайзе не нужен. - Сбраживаемый экстракт шпайзе:
E = (SG − 1)·1000·2,5·kг/л, где(SG−1)·1000— пункты плотности,2,5— граммов сбраживаемого сахара на литр на пункт,k— доля сбраживания (свежее сусло ≈ 1,0). - Объём шпайзе:
V_шпайзе = ΔV · V_пива · 3,9 / E. Коэффициент3,9— граммов сбраживаемого сахара на литр пива на один объём CO₂ (масса CO₂ ~1,96 г/л на vol, выход ~0,5 г CO₂ на грамм сахара).
Ориентиры по стилям (объёмы CO₂): британский эль 1,5–2,0, американский эль 2,2–2,7, лагер 2,4–2,6, вайцен 3,5–4,5, бельгийское 3,0–4,5, кислый эль от 3,0. Плотность шпайзе обычно берут равной начальной плотности варки (OG). Оценка теоретическая: реальная карбонизация зависит от штамма дрожжей, реальной сбраживаемости сусла и герметичности укупорки. Шпайзе храните в холоде и вносите перед розливом.