инструмент · наука пивоварения

калькулятор выдержки на дубовой щепе

Считает, сколько дуба заложить в напиток и на какой срок. Задайте объём, форму дуба (щепа, кубики или спираль), степень обжарки и желаемую интенсивность — получите дозировку в г/л, массу дуба на всю партию, рекомендованный срок выдержки в неделях, частоту дегустации и число повторных использований. Подходит для barrel-aged крафта без бочки, вина и сидра, домашних настоек. Цифры — стартовый ориентир, финальную точку определяет вкус.

Объём напитка

объём в литрах

Форма дуба

скорость отдачи и срок

Обжарка

профиль, не масса

Интенсивность

г/л дуба

Дуба на объём

120,0 г · дозировка 6,0 г/л

  • Дозировка6,0 г/л
  • Рекомендованный срокдегустировать и снимать по вкусу1,5–2,5 нед.
  • Дегустацияпередержка = «доски», назад не отыгратькаждые 3 дн.
  • Повторные использованияс каждым циклом отдача падаетдо 2 циклов
  • Заложить дуба120,0 г
Профиль обжаркиваниль и карамель, тоффи, лёгкий орех — самый универсальный профиль для крафта, вина и настоек

Цифры — стартовый ориентир, а не рецепт: отдача зависит от породы дуба, крепости и температуры. Снимайте пробу каждые 3 дн. и убирайте дуб, как только профиль встал на место — передержку уже не исправить.

Методика расчёта, дозировки и допущения

Дубовая альтернатива работает по площади контакта: чем мельче фракция, тем быстрее и грубее отдача. Поэтому масса считается от желаемой интенсивности, а срок — от формы дуба.

  • Дозировка: доза(г/л) = база · поправка формы, масса(г) = доза(г/л) · объём(л). База по интенсивности: лёгкая ~2 г/л (намёк на дуб), средняя ~6 г/л (выраженный профиль), сильная ~10 г/л (barrel-aged характер). Поправка формы: щепа 1,0 — базовая, максимум площади на грамм; кубики 1,1 — плотнее и за практичный срок отдают меньше на грамм; спираль 1,0 — стандарт.
  • Срок выдержки задаёт форма: щепа 1–3 недели, спираль 2–6 недель, кубики 3–8 недель. Внутри диапазона лёгкая интенсивность тянет к нижней границе, сильная — к верхней. Обжарка корректирует темп: лёгкая ×1,15 (танин и ваниль раскрываются медленнее), средняя ×1,0, сильная ×0,9 (карамель и дым отдаются быстрее).
  • Обжарка влияет на профиль, а не на массу. Лёгкая — ваниль, свежая древесина, кокос, больше танина. Средняя — ваниль, карамель, тоффи, лёгкий орех; самый универсальный вариант. Сильная — жжёный сахар, кофе, дым и специи; профиль доминирующий.
  • Повторное использование: щепа и спираль — до 2 циклов, кубики — до 3; при сильной интенсивности первый цикл вычерпывает древесину, поэтому счёт уменьшается на один. Второй и третий заходы дают в основном танин и цвет.
  • Контроль: дегустировать каждые 3–5 дней (щепа — 3, спираль — 4, кубики — 5) и снимать дуб, как только профиль встал на место. Передержка даёт «доски» — сухой вяжущий древесный вкус, который обратно не отыгрывается.

Модель оценочная и калибруется по вкусу: реальная отдача зависит от породы дуба (американский даёт больше ванили и кокоса, французский — мягче и пряный), крепости напитка (спирт экстрагирует быстрее воды), температуры выдержки и того, вымачивалась ли щепа заранее. Для крепких настоек сроки сокращаются кратно — начинайте пробовать уже на третий день.