инструмент · наука пивоварения
калькулятор пастеризационных единиц
Считает пастеризационные единицы (PU) розлива пива по профилю выдержки: каждый сегмент даёт PU = t·10^((T−60)/z), вклады складываются в суммарные PU. 1 PU = 1 минута при 60 °C. Задайте зоны туннельного пастеризатора (температура + время) — увидите суммарные PU, вклад каждой зоны и попадание в целевой диапазон 15–25 PU для пива.
Суммарно
25,8 PU
перепастеризованоцель 15–25 PU
| Сегмент | T, °C | t, мин | PU | Доля |
|---|---|---|---|---|
| №1 | 58,0 | 4,0 | 2,07 | 8 % |
| №2 | 62,0 | 12,0 | 23,17 | 90 % |
| №3 | 55,0 | 3,0 | 0,58 | 2 % |
| Итого | 25,82 | 100 % |
1 PU = 1 минута при 60 °C. Вклад сегмента растёт в 10 раз на каждые z градусов выше опорной температуры и падает в 10 раз ниже неё — поэтому нагрев решает, а зоны охлаждения почти не считаются.
Методика расчёта и формулы
Пастеризационная единица (PU) — мера летального эффекта термообработки для микрофлоры пива. По определению 1 PU = 1 минута выдержки при опорной температуре 60 °C. Профиль задаётся сегментами; PU каждого сегмента и суммарные PU считаются так:
- Летальность за минуту:
rate(T) = 10^((T − T_ref)/z)— во сколько раз минута при температуре T «сильнее» минуты при опорной T_ref. - PU сегмента:
PU = t · 10^((T − 60)/z), где t — длительность зоны в минутах, T — её температура. - Суммарные PU:
Σпо всем сегментам профиля. - z-значение (по умолчанию 7 °C) — на сколько градусов надо изменить температуру, чтобы скорость гибели микрофлоры изменилась в 10 раз. Для пива берут
z ≈ 6,94–7 °C, опорную температуру — 60 °C; оба параметра редактируются.
Целевой диапазон для пастеризации пива обычно 15–25 PU: ниже — риск микробиологической нестабильности (недопастеризовано), выше — деградация вкуса и «варёные» тона (перепастеризовано). Модель описывает термическую летальность и не учитывает исходную обсеменённость, тип микрофлоры и неравномерность прогрева тары — калибруйте диапазон под свой продукт и оборудование. Значения по умолчанию — пример, подставьте профиль своего пастеризатора.