инструмент · наука пивоварения
калькулятор рефрактометра
Рефрактометр удобен — капля пробы вместо целого цилиндра, — но после старта брожения он врёт: спирт преломляет свет сильнее воды и завышает Brix. Введите начальный Brix (до брожения) и текущий (во время или после) — калькулятор с поправкой на спирт вернёт истинную конечную плотность FG, начальную OG, крепость ABV и кажущуюся аттенюацию. Коэффициент WCF по умолчанию 1,04 — подставьте свой.
Истинная FG 1,013 SG · крепость 4,66 % об.
FG посчитана с поправкой на спирт — «сырой» текущий Brix (6,5 °Bx) в плотность переводить нельзя: этанол сильно преломляет свет и завышает показание рефрактометра.
Методика расчёта и формулы
Рефрактометр калиброван по сахарозе и измеряет коэффициент преломления. Пока спирта нет, показание в Brix отражает экстракт; с появлением этанола показание завышается, поэтому применяют двухпараметрическую поправку по начальному (OB) и текущему (AB) показаниям. Все плотности внутри — в единицах SG.
- Поправка прибора (WCF, Wort Correction Factor):
RIi = OB/WCF,RIf = AB/WCF. WCF убирает систематическую переоценку рефрактометром реального сусла (дефолт 1,04). - Начальная плотность из скорректированного показания:
OG = 1 + RIi/(258,6 − (RIi/258,2)·227,1)(шкала Плато, °Plato ≈ °Brix). - Конечная плотность (кубическая, Sean Terrill):
FG = 1 − 0,0044993·RIi + 0,011774·RIf + 2,7581·10⁻⁴·RIi² − 0,0012717·RIf² − 7,28·10⁻⁶·RIi³ + 6,3293·10⁻⁵·RIf³. Учитывает вклад спирта в преломление. - Конечная плотность (линейная, Sean Terrill / Louis Bonham):
FG = 1,001843 − 0,002318474·RIi − 7,775·10⁻⁶·RIi² − 3,4·10⁻⁸·RIi³ + 0,00574·RIf + 3,344·10⁻⁵·RIf² + 8,6·10⁻⁸·RIf³. - Крепость:
ABV = (OG − FG)·131,25; кажущаяся аттенюация:ADF = (OG − FG)/(OG − 1)·100%.
Диапазоны: Brix 0–40, WCF 0,9–1,2. При выходе за границы, WCF ≤ 0 или если текущий Brix больше начального калькулятор показывает подсказку вместо результата. Оценка эмпирическая: для арбитражного FG точнее ареометр — реальная плотность зависит от температуры, состава сусла и штамма дрожжей.