инструмент · наука пивоварения
точка дозаказа пива
Планировщик закупки для бара и магазина: по продажам за неделю считает суточный спрос, точку дозаказа (ROP) и сколько заказать на горизонт. Заказ не превышает срок годности после вскрытия — медленный сорт не затарится. Заполните позиции — увидите, что и когда заказывать; значения по умолчанию — пример, подставьте свои.
| Позиция | Спрос/день | Точка дозаказа | Заказать | Сейчас? |
|---|---|---|---|---|
| Лагер 0.5 | 30 порц | 240 порц | 210 порц | нет |
| IPA 0.5 | 12 порц | 96 порц | 84 порц | да |
| Стаут (розлив) | 4,3 л | 34,3 л | 30 л | нет |
Точка дозаказа — уровень остатка, на котором пора заказывать, чтобы не уйти в ноль за срок поставки плюс буфер. Пометка «срок» — заказ урезан под срок годности, чтобы медленный сорт не пропал.
Методика расчёта и формулы
Расчёт по каждой позиции идёт от суточного спроса: спрос_в_день = продажи_за_неделю / 7. Дальше — две ключевые величины.
- Точка дозаказа (ROP) — уровень остатка, при котором пора заказывать, чтобы не уйти в ноль за время поставки и с буфером на всплеск:
ROP = спрос_в_день · (срок_поставки + страховой_запас). Флаг «дозаказать сейчас» ставится, еслиостаток ≤ ROP(остаток задан). - Рекомендованный заказ — объём на горизонт:
заказ = спрос_в_день · горизонт_заказа, но не большеспрос_в_день · срок_годности. Кламп по сроку годности не даёт затарить медленный сорт сверх того, что успеет продаться до порчи (пометка «срок» в таблице). - Единица спроса и остатка задаётся на позицию — порции или литры. Итог рекомендованного заказа сводится по позициям раздельно в порциях и литрах (величины разной размерности не смешиваются).
Модель детерминирована и не хранит историю: спрос принимается ровным (средним за неделю). Для сезонных пиков поднимите страховой запас или горизонт. Инструмент даёт оценку — калибруйте параметры по своим замерам продаж.