7B Altbier (альтбир) — по своду BJCP 2021

По вкусу более чистое и гладкое, чем обычно бывает у эля, пиво верхового брожения с холодным дображиванием из Дюссельдорфа. Слово «альт» означает «старый» способ пивоварения (на дрожжах верхового брожения), который был распространён до того, как получило популярность пивоварение низового брожения.

Аромат

Солодовый, насыщенный, с зерновыми чертами вроде свежего хлеба или орехово-поджаренной хлебной корки. Более тёмных обжаренных или шоколадных нот быть не должно. Интенсивность солода от умеренной до умеренно высокой. Хмель от умеренного до низкого, часто с пряным, перечным или цветочным оттенком, дополняет, но не подавляет солод. Брожение очень чистое. Эфиры от низких до ниже среднего допустимы, но не обязательны.

Внешний вид

Чаще всего встречается бронзово-оранжевый оттенок; цвет варьируется от янтарного до глубокого медного, не доходя до коричневого. Прозрачность яркая. Пена плотная, кремовая, долго держащаяся, почти белая.

Вкус

Солодовый профиль похож на аромат, с напористой хмелевой горечью от средней до высокой, которая уравновешивает насыщенный солодовый вкус. Окончание вкуса от умеренно сухого до сухого, с зерновым, горьким, насыщенно-солодовым послевкусием. Окончание долгое, иногда с ореховым или горько-сладким впечатлением. Горечь обычно растёт вместе с насыщенностью солода, сохраняя баланс, но видимый уровень горечи иногда маскируется солодом, если пиво не очень сухое. Обжарки нет. Резкости нет. Брожение чистое, без посторонних тонов. Возможны лёгкие фруктовые эфиры, особенно тёмных фруктов. Хмелевой вкус от среднего до низкого, пряный, перечный или цветочный. Лёгкий минеральный тон допустим, но не обязателен.

Ощущение во рту

Тело среднее. Гладкое. Насыщенность углекислотой — от средней до выше среднего. Вяжущий тон от низкого до отсутствующего.

Комментарии

В Альтштадте («старом городе») Дюссельдорфа классические, традиционные образцы подают из бочек. У большинства образцов сбалансированная горечь (25–35 IBU), а не агрессивный хмель, как у известного «Цум Уриге». Более крепкие сорта штике и доппельштике нужно заявлять в категории 27 «Историческое пиво».

История

Чтобы применить лагерные технологии для конкуренции с лагером, разработан в конце 19-го века в Дюссельдорфе. В этом регионе варили и более старые немецкие стили, но связи с современным альтбиром у них нет.

Сырьё

Засыпь бывает разной, но обычно состоит из немецких базовых солодов (чаще пилснерного, иногда мюнхенского) с небольшим количеством карамельного, шоколадного или чёрного солода. Добавка пшеницы возможна, в том числе обжаренной. Традиционен хмель сорта шпальт, но можно использовать и другие традиционные немецкие или чешские сорта. Чистые, сильно сбраживающие элевые дрожжи. Традиционна ступенчатая программа затирания. Брожение при прохладной элевой температуре, затем холодная выдержка.

Сравнение со смежными

Более горький и более солодовый, чем международный янтарный лагер. Отчасти похож на калифорнийский коммон, и по технологии производства, и по готовому вкусу и цвету, хотя не по сырью. Менее крепкий, менее насыщенный солодом и более горький, чем дункельбок. Суше, насыщеннее и горче, чем венский лагер.