8A Munich Dunkel (мюнхенский дункель) — по своду BJCP 2021

Munich Dunkel (мюнхенский дункель) вместе со Schwarzbier делит категорию Dark European Lager (тёмный европейский лагер) в своде BJCP 2021. У дункеля выше нижняя и верхняя граница начальной плотности и чуть выше верхняя граница крепости, а у шварцбира шире полосы горечи и цвета: они уходят выше, чем у дункеля. Конечная плотность у обеих позиций совпадает.

Параметры стиля

OGначальная плотность
1.048 – 1.056
FGконечная плотность
1.010 – 1.016
IBUгоречь
18 – 28
SRMцвет
17 – 28
ABVкрепость
4.5 – 5.6%

Параметры по своду BJCP, редакция 2021 · 8A Munich Dunkel

BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, © Beer Judge Certification Program, Inc. Актуальная версия — на www.bjcp.org.

Общее впечатление

Традиционный солодовый тёмный лагер из Баварии. Без обжарки и пригорелости — глубоко поджаренные хлебные тона солода. Мягкое и насыщенное пиво со сдержанной горечью и довольно сухим окончанием, которое позволяет пить его помногу.

Общее впечатление — перевод соответствующей секции BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, выполнен ZAVOD. Использование этой секции допускает сам BJCP: FAQ «Can I use the BJCP style guidelines on my website, in my app, for my publication, etc.?», https://www.bjcp.org/faq/i-want-to-use-your-style-guidelines-can-i/ Copyright © BJCP, Inc. Актуальная версия руководства — на сайте BJCP: https://www.bjcp.org/style/2021/8/8A/munich-dunkel/

Чем отличается от соседей по своду

В категории Dark European Lager (тёмный европейский лагер) всего две позиции, и почти весь спор между ними про горечь и цвет. Начальная плотность мюнхенского дункеля начинается и заканчивается выше, чем у шварцбира. Полоса конечной плотности у обеих позиций одна и та же. По горечи шире шварцбир: его полоса заходит выше верхнего края дункеля, а нижние границы у них близки. Полоса цвета у шварцбира той же ширины, но целиком сдвинута выше. Крепость у обеих почти одна и та же, у дункеля чуть выше верхний край.

Оба немецких названия говорят прямо о цвете: «дункель» значит тёмный, а «шварцбир» значит чёрное пиво, хотя цветом ни одна из двух позиций не становится чисто чёрной. Цветовая лесенка между ними в своде продолжает эту разницу в названиях числами. Обе позиции стоят в одном семействе лагеров справочника; про их более светлых и более крепких родственников рассказывает страница семейства лагеров.

Как описывает стиль свод

Перевод описания стиля из BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, выполнен ZAVOD. Copyright © BJCP, Inc. Все права на оригинальный текст принадлежат Beer Judge Certification Program, Inc. Актуальная версия руководства — на сайте BJCP: https://www.bjcp.org/style/2021/8/8A/munich-dunkel/

Оригинал на bjcp.org

Аромат

Умеренная или высокая насыщенность солода, как у поджаренной хлебной корки, с нотами шоколада, орехов, карамели или ириса. Свежие традиционные версии часто показывают более высокий уровень шоколадных тонов. Солод скорее насыщенный и плотный, чем сахаристо- или карамельно-сладкий. Брожение чистое. Допустим, но не обязателен лёгкий пряный, цветочный или травяной хмелевой аромат.

Внешний вид

Цвет от глубокого медного до тёмно-коричневого, часто с красноватым или гранатовым оттенком. Пена от светлой до средней по плотности, кремовая, бежевого тона. Обычно прозрачное.

Вкус

На аромат похож насыщенный солодовый вкус: те же описания солода, от среднего до высокого. Горечь сдержанная, от ниже среднего до среднего, и в целом баланс солодовый. Вкус солодовый и мягкий на языке, не приторный, с окончанием от среднего до сухого и солодовым послевкусием. Обжарки, пригорелости и горьких солодовых тонов нет: поджаренные тона не должны давать резкую зерновую сухость, а карамельные тона не должны быть сладкими. Низкий пряный, травяной или цветочный хмелевой вкус допустим, но не обязателен. Брожение чистое.

Ощущение во рту

Тело от среднего до средне-плотного, мягкое и декстринозное на ощущение, не тяжёлое и не приторное. Насыщенность углекислотой умеренная. Гладкий лагерный характер. Резкой или кусачей вяжущести нет. Не греет.

Комментарии

Традиционный мюнхенский стиль, тёмный напарник хеллеса. Франконские версии горче мюнхенских.

История

Вскоре после того как разработали мюнхенский солод, стиль появился на пивоварне Spaten в 1830-х годах и стал считаться преемником тёмных региональных сортов той эпохи. Возникнув в Мюнхене, стиль распространился по всей Баварии, особенно во Франконии.

Сырьё

Традиционно мюнхенский солод, но допустимы также пильзенский и венский. Для цвета и глубины вкуса специальные солода используют умеренно. Декокционное затирание традиционно. Немецкий хмель и лагерные дрожжи.

Сравнение со смежными

Солодовость слабее и крепость ниже, чем у дункельбока. Здесь меньше обжаренных тонов и обычно хмелевой горечи, как у шварцбира. Насыщеннее, солодовее и менее хмелевое, чем чешский тёмный лагер.

Где это у нас

Источники

Сверено 28 сен 2026

Другие стили категории 8. Dark European Lager

Все категории свода

18+Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.