8B Schwarzbier (шварцбир) — по своду BJCP 2021

Schwarzbier (шварцбир) в своде BJCP 2021 делит категорию Dark European Lager (тёмный европейский лагер) с одним соседом, Munich Dunkel. У шварцбира шире полоса горечи, а полоса цвета той же ширины, но целиком сдвинута выше, чем у дункеля. Начальная плотность у шварцбира начинается и заканчивается ниже, а конечная плотность у обеих позиций совпадает.

Параметры стиля

OGначальная плотность
1.046 – 1.052
FGконечная плотность
1.010 – 1.016
IBUгоречь
20 – 35
SRMцвет
19 – 30
ABVкрепость
4.4 – 5.4%

Параметры по своду BJCP, редакция 2021 · 8B Schwarzbier

BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, © Beer Judge Certification Program, Inc. Актуальная версия — на www.bjcp.org.

Общее впечатление

Тёмный немецкий лагер, в котором умеренная хмелевая горечь уравновешивает обжаренные, но гладкие солодовые тона. Более лёгкое тело, сухость и отсутствие резкого, пригорелого или тяжёлого послевкусия делают это пиво весьма питким.

Общее впечатление — перевод соответствующей секции BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, выполнен ZAVOD. Использование этой секции допускает сам BJCP: FAQ «Can I use the BJCP style guidelines on my website, in my app, for my publication, etc.?», https://www.bjcp.org/faq/i-want-to-use-your-style-guidelines-can-i/ Copyright © BJCP, Inc. Актуальная версия руководства — на сайте BJCP: https://www.bjcp.org/style/2021/8/8B/schwarzbier/

Чем отличается от соседей по своду

В категории Dark European Lager (тёмный европейский лагер) всего две позиции, и главный спор между ними про горечь и цвет. Горечь у шварцбира шире, чем у мюнхенского дункеля: верхний край его полосы заметно выше, а нижние границы у обеих позиций близки. Полоса цвета той же ширины, что у дункеля, но целиком сдвинута выше, хотя обе позиции остаются в границах тёмного пива, а не чисто чёрного. Начальная плотность у шварцбира начинается и заканчивается ниже, чем у дункеля, а конечная плотность у обеих совпадает, крепость почти совпадает.

Название по-немецки прямо значит «чёрное пиво», хотя цветом оно почти никогда не становится чисто чёрным, а у мюнхенского дункеля название попроще: просто «тёмный». Оба тёмных лагера этой категории стоят в одном семействе лагеров справочника; про их более светлых и более лёгких родственников рассказывает страница семейства лагеров.

Как описывает стиль свод

Перевод описания стиля из BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, выполнен ZAVOD. Copyright © BJCP, Inc. Все права на оригинальный текст принадлежат Beer Judge Certification Program, Inc. Актуальная версия руководства — на сайте BJCP: https://www.bjcp.org/style/2021/8/8B/schwarzbier/

Оригинал на bjcp.org

Аромат

От низкой до умеренной солодовости, с низкой ароматной солодовой сладостью и часто заметными нотами обжаренного солода. Солод может быть чистым и нейтральным либо умеренно насыщенным и хлебным, иногда с намёком на тёмную карамель. Обжарка может напоминать тёмный шоколад или кофе, но не должна быть пригорелой. Допустим умеренно низкий пряный, цветочный или травяной хмелевой аромат, но не обязателен. Дрожжевой характер лагерный, чистый.

Внешний вид

Цвет — от среднего до очень тёмно-коричневого, часто с глубокими рубиновыми или гранатовыми бликами, но почти никогда не бывает чисто чёрным. Очень прозрачное. Крупная, стойкая пена бежевого цвета.

Вкус

От лёгкого до умеренного солодового вкуса, который может быть чистым и нейтральным либо умеренно насыщенным и хлебным. От лёгкой до умеренной обжарки солода, дающей вкус горького шоколада, но никогда не пригорелый. Горечь от ниже среднего до среднего. От лёгкого до умеренного пряного, цветочного или травяного хмелевого вкуса. Лагерный профиль чистый. Окончание сухое. Не традиционна, но допустима небольшая остаточная сладость. В послевкусии хмелевая горечь с сопутствующей, но неброской обжаркой на фоне.

Ощущение во рту

Тело от средне-лёгкого до среднего. Насыщенность углекислотой от умеренной до умеренно высокой. Гладкое. Несмотря на использование тёмных обжаренных солодов, резкости или вяжущести нет.

Комментарии

Слово по-немецки буквально значит чёрное пиво. Его иногда называют «чёрным пильзнером», но по цвету это пиво редко бывает настолько тёмным, как чёрный, и не бывает таким хмелевым и горьким, как пильзнер. Сильно обжаренные, портерные тона это порок.

История

Региональная особенность Тюрингии, Саксонии и Франконии в Германии. Для чёрных лагеров, которые варят в Японии, он послужил образцом. Популярность выросла после объединения Германии в 1990 году.

Сырьё

Основу составляют немецкий мюнхенский солод и пильзенский солод; безлузговые тёмные обжаренные солода дают обжарку без пригорелости. Традиционны немецкие сорта хмеля и чистые немецкие лагерные дрожжи.

Сравнение со смежными

Обычно по сравнению с мюнхенским дункелем темнее, суше на языке, легче по телу, с заметным, но не сильным обжаренным краем солода для баланса. Не должен напоминать американский портер на лагерных дрожжах. Суше, менее солодовый и менее хмелевой, чем чешский тёмный лагер.

Где это у нас

Источники

Сверено 28 сен 2026

Другие стили категории 8. Dark European Lager

Все категории свода

18+Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.