10A Weissbier (вайсбир) — по своду BJCP 2021

Weissbier (вайсбир) в своде BJCP 2021 делит категорию German Wheat Beer (немецкое пшеничное пиво) с Dunkles Weissbier и Weizenbock. У вайсбира и тёмного вайсбира совпадают конечная плотность и крепость, а вот цвет не пересекается вовсе: вайсбир самый светлый в категории. Вайценбок заметно крепче и плотнее обоих.

Параметры стиля

OGначальная плотность
1.044 – 1.053
FGконечная плотность
1.008 – 1.014
IBUгоречь
8 – 15
SRMцвет
2 – 6
ABVкрепость
4.3 – 5.6%

Параметры по своду BJCP, редакция 2021 · 10A Weissbier

BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, © Beer Judge Certification Program, Inc. Актуальная версия — на www.bjcp.org.

Общее впечатление

Освежающее бледное немецкое пшеничное пиво со слабым охмелением, высокой насыщенностью углекислотой, сухим окончанием, пушистым ощущением во рту и характерным дрожжевым профилем брожения, банан и гвоздика.

Общее впечатление — перевод соответствующей секции BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, выполнен ZAVOD. Использование этой секции допускает сам BJCP: FAQ «Can I use the BJCP style guidelines on my website, in my app, for my publication, etc.?», https://www.bjcp.org/faq/i-want-to-use-your-style-guidelines-can-i/ Copyright © BJCP, Inc. Актуальная версия руководства — на сайте BJCP: https://www.bjcp.org/style/2021/10/10A/weissbier/

Чем отличается от соседей по своду

В категории German Wheat Beer (немецкое пшеничное пиво) три позиции, и вайсбир среди них самый светлый: его полоса цвета не пересекается вовсе с полосой тёмного вайсбира. При этом конечная плотность и крепость у вайсбира и тёмного вайсбира делят одну и ту же полосу; разница только в начальной плотности, у тёмного она чуть шире сверху, и в горечи: у тёмного вайсбира она выше на обоих краях. Вайценбок стоит особняком: его полосы начальной и конечной плотности и крепости целиком выше, чем у вайсбира, а по горечи полосы лишь соприкасаются на границе, не пересекаясь. Полоса цвета вайценбока перекрывает диапазон обеих младших позиций.

Названия всех трёх позиций категории говорят о родстве прямо: «вайсбир» значит «белое пиво», у тёмного вайсбира к тому же имени добавлено «дункель», тёмный, а у вайценбока пшеничное имя соединено с «бок». Подробную историю баварского пшеничного пива и его отличие от бельгийского витбира рассказывает страница семейства пшеничного пива.

Как описывает стиль свод

Перевод описания стиля из BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, выполнен ZAVOD. Copyright © BJCP, Inc. Все права на оригинальный текст принадлежат Beer Judge Certification Program, Inc. Актуальная версия руководства — на сайте BJCP: https://www.bjcp.org/style/2021/10/10A/weissbier/

Оригинал на bjcp.org

Аромат

От умеренных до сильных эфиров и фенолов, обычно банан и гвоздика, часто хорошо сбалансированных и обычно сильнее солода. От лёгкого до умеренного хлебного, тестяного или зернового пшеничного аромата. Лёгкая ваниль допустима, но не обязательна. Лёгкий цветочный, пряный или травяной хмель не обязателен, но допустим. Пороки — это жвачка (клубника с бананом), кислинка или дым.

Внешний вид

Цвет от бледной соломы до золотистого. Белая пена очень плотная, пышная, долгоживущая. Может быть мутноватым, с блеском от пшеницы и дрожжей, хотя в бутылке этот осадок может со временем осесть.

Вкус

От низкого до умеренно сильного вкуса банана и гвоздики, часто хорошо сбалансированного. От низкого до умеренного мягкого, слегка хлебного, тестяного или зернового пшеничного вкуса, который поддерживает лёгкая зерновая сладость пильзенского солода. Горечь от очень низкой до умеренно низкой. Округлый, насыщенный вкус с относительно сухим окончанием. Лёгкая ваниль допустима, но не обязательна. Очень низкий цветочный, пряный или травяной хмелевой вкус допустим, но не обязателен. Чаще впечатление сладости идёт от низкой горечи, чем от остаточной сладости; сладкое или тяжёлое окончание снижает питкость. Жвачка, кислинка или дым это пороки. Профиль банана и гвоздики важен, но не должен быть настолько сильным, чтобы выходить за рамки баланса.

Ощущение во рту

Тело от средне-лёгкого до среднего, никогда не тяжёлое. Благодаря высокой или очень высокой насыщенности углекислотой пышная, кремовая полнота переходит в лёгкое, искристое окончание. Игристое.

Комментарии

Также известно как хефевайцен или вайценбир, особенно за пределами Баварии. Это пиво лучше пить молодым и свежим, поскольку оно часто плохо переносит выдержку. В Германии популярны облегчённые и безалкогольные версии. До блестящей прозрачности фильтруют кристалльные версии.

История

Традиция пшеничного пива в Баварии уходит корнями раньше 1500-х годов, но варить его когда-то было монополией баварского правящего дома. Современный вайсбир отсчитывают от 1872 года, когда его янтарную версию начала выпускать пивоварня Schneider. При этом бледный вайсбир стал популярен только с 1960-х годов, хотя историческое немецкое название могло относиться и к другому пиву, сваренному из солода воздушной сушки. Особенно на юге Германии стиль сегодня весьма популярен.

Сырьё

Не менее половины засыпи — солодовая пшеница. Пильзенский солод. Декокционное затирание традиционно. Вайценовые дрожжи, прохладная температура брожения.

Сравнение со смежными

По сравнению с американским пшеничным пивом имеет банановый и гвоздичный дрожжевой характер и меньше горечи. Светлее цветом по сравнению с тёмным вайсбиром, с меньшей насыщенностью и выраженностью солода.

Что участник обязан указать на конкурсе

Это требование свода к участнику соревнования, а не свойство стиля.

Участник может указать: следует ли перед подачей взбалтывать дрожжевой осадок.

Где это у нас

Источники

Сверено 28 сен 2026

Другие стили категории 10. German Wheat Beer

Все категории свода

18+Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.