10B Dunkles Weissbier (тёмный вайсбир) — по своду BJCP 2021

Dunkles Weissbier (тёмный вайсбир) в своде BJCP 2021 делит категорию German Wheat Beer (немецкое пшеничное пиво) с Weissbier и Weizenbock. У него и вайсбира совпадают конечная плотность и крепость, а вот цвет не пересекается вовсе: тёмный вайсбир заметно темнее и по горечи выше на обоих краях. Вайценбок ещё крепче и плотнее обоих.

Параметры стиля

OGначальная плотность
1.044 – 1.057
FGконечная плотность
1.008 – 1.014
IBUгоречь
10 – 18
SRMцвет
14 – 23
ABVкрепость
4.3 – 5.6%

Параметры по своду BJCP, редакция 2021 · 10B Dunkles Weissbier

BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, © Beer Judge Certification Program, Inc. Актуальная версия — на www.bjcp.org.

Общее впечатление

Умеренно тёмное немецкое пшеничное пиво с характерным дрожжевым профилем брожения, банан и гвоздика, которому вторит тон поджаренного хлеба или карамельного солода. Освежающее, хорошо насыщенное углекислотой, с кремовой пышной полнотой и лёгким окончанием.

Общее впечатление — перевод соответствующей секции BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, выполнен ZAVOD. Использование этой секции допускает сам BJCP: FAQ «Can I use the BJCP style guidelines on my website, in my app, for my publication, etc.?», https://www.bjcp.org/faq/i-want-to-use-your-style-guidelines-can-i/ Copyright © BJCP, Inc. Актуальная версия руководства — на сайте BJCP: https://www.bjcp.org/style/2021/10/10B/dunkles-weissbier/

Чем отличается от соседей по своду

В категории German Wheat Beer (немецкое пшеничное пиво) три позиции. У тёмного вайсбира и вайсбира совпадают полосы конечной плотности и крепости, а вот полоса цвета не пересекается вовсе: тёмный вайсбир целиком темнее. По горечи у тёмного вайсбира полоса выше на обоих краях, а по начальной плотности она немного шире сверху. Вайценбок стоит особняком: его полосы начальной и конечной плотности и крепости целиком выше, чем у тёмного вайсбира, а по горечи полосы всё же слегка пересекаются по нижнему краю вайценбока. Полоса цвета вайценбока шире и перекрывает диапазон обеих младших позиций.

Название добавляет к вайсбиру одно немецкое слово: «дункель», тёмный, и в цифрах разница между этими двумя позициями действительно почти целиком укладывается в цвет и горечь: начальная плотность и крепость расходятся заметно меньше, чем у любой другой пары кодов категории. Обе позиции делят одно и то же семейство пшеничного пива справочника, и подробную историю стиля рассказывает страница семейства пшеничного пива.

Как описывает стиль свод

Перевод описания стиля из BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, выполнен ZAVOD. Copyright © BJCP, Inc. Все права на оригинальный текст принадлежат Beer Judge Certification Program, Inc. Актуальная версия руководства — на сайте BJCP: https://www.bjcp.org/style/2021/10/10B/dunkles-weissbier/

Оригинал на bjcp.org

Аромат

Умеренные эфиры и фенолы, обычно банан и гвоздика, часто хорошо сбалансированные между собой и с солодом. От лёгкого до умеренного хлебный, тестяной или зерновой пшеничный аромат, часто с нотами карамели, хлебной корки или более насыщенного солода. Допустима, но не обязательна ваниль от низкой до умеренной. Лёгкий цветочный, пряный или травяной хмель допустим, но не обязателен. Жвачка, кислинка или дым это пороки.

Внешний вид

Цвет от светлой меди до тёмного, махагонового коричневого. Очень плотная, пышная, долгоживущая пена не совсем белого цвета. В бутылочных версиях этот осадок может со временем осесть, хотя пиво может быть мутноватым, с блеском от пшеницы и дрожжей.

Вкус

От низкого до умеренно сильного вкуса банана и гвоздики, часто хорошо сбалансированного между собой и с солодом, хотя солод иногда может маскировать гвоздичный тон. От низкого до выше среднего мягкий, слегка хлебный, тестяной или зерновой пшеничный вкус с более насыщенной карамелью, поджаренным тоном или хлебной коркой. Сильно обжаренных тонов нет, но лёгкая обжаренная сухость допустима. Горечь от очень низкой до низкой. Относительно сухим окончанием завершается округлый, насыщенный, часто слегка солодовый вкус. Ваниль от очень лёгкой до умеренной допустима, но не обязательна. Низкий пряный, травяной или цветочный хмелевой вкус допустим, но не обязателен. Жвачка, кислинка или дым это пороки.

Ощущение во рту

Тело от средне-лёгкого до средне-плотного. Пышная, кремовая полнота благодаря насыщенности углекислотой от умеренной до высокой переходит в более лёгкое окончание. Игристое.

Комментарии

Часто известно как дункельвайцен, особенно в США. В Германии всё более редкое: его вытесняют кристалльные и безалкогольные версии.

История

Пшеничное пиво варят в Баварии не одну сотню лет, но право его варить было монополией баварской знати до конца 1700-х годов. По-старинному баварское пшеничное пиво часто было тёмным, как и большинство сортов того времени. В 1960-х годах бледный вайсбир начал набирать популярность, а традиционное тёмное пшеничное пиво осталось напитком скорее пожилых людей.

Сырьё

Не менее половины засыпи — солодовая пшеница. Мюнхенский, венский или пильзенский солод. Тёмная пшеница, карамельная пшеница или цветной солод. Декокционное затирание традиционно. Вайценовые дрожжи, прохладная температура брожения.

Сравнение со смежными

Сочетает дрожжевой и пшеничный характер вайсбира с солодовой насыщенностью мюнхенского дункеля. Банановый и гвоздичный тон здесь обычно менее заметен, чем у вайсбира, из-за более высокой солодовости. На роггенбир похож дрожжевой характер, но без ржаного вкуса и без более плотного тела.

Где это у нас

Источники

Сверено 28 сен 2026

Другие стили категории 10. German Wheat Beer

Все категории свода

18+Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.