10C Weizenbock (вайценбок) — по своду BJCP 2021

Аромат

От выше среднего до высокой солодовой насыщенности с выраженным хлебным, зерновым пшеничным характером. От ниже среднего до выше среднего дрожжевой вайценовый профиль, обычно банан и гвоздика. Допустимы, но не обязательны ванильные акценты. Хмеля нет. От низкого до умеренного спиртового тона, не резкого и не растворительного. Солод, дрожжи и спирт хорошо сбалансированы, сложны и притягательны. Жвачка (клубника с бананом), кислинка или дым это пороки. У тёмных версий более глубокая, сильно поджаренная, хлебная солодовая насыщенность со значительными продуктами реакции Майяра, похожая на дункельбок или тёмный доппельбок. В них также могут быть карамельные и тёмно-фруктовые эфиры, вроде чернослива, тёмного винограда, вяленых фруктов и изюма, особенно с возрастом. У бледных версий зерново-сладкая, хлебная, поджаренная солодовая насыщенность, похожая на хеллесбок или бледный доппельбок.

Внешний вид

Пена очень плотная, пышная, долгоживущая. Может быть мутноватым, с блеском от пшеницы и дрожжей, хотя с возрастом это может осесть. Тёмные версии от тёмно-янтарного до тёмно-рубиново-коричневого цвета, с пеной светло-жёлто-коричневого оттенка. Бледные версии от золотого до янтарного цвета, с пеной от очень белой до не совсем белой.

Вкус

От выше среднего до высокой солодовой насыщенности с выраженным хлебным, зерновым пшеничным вкусом. От низкого до умеренного бананово-пряный (гвоздика, ваниль) дрожжевой профиль. Хмелевого вкуса нет. Горечь от низкой до ниже среднего может давать слегка сладкое впечатление на языке, но пиво обычно заканчивается сухо. Лёгкий спиртовой тон может усиливать это впечатление. Взаимодействие солода, дрожжей и спирта добавляет сложности и интереса, и с возрастом это часто усиливается. Жвачка, кислинка или дым это пороки. У тёмных версий более глубокий, насыщенно хлебный или поджаренный солодовый вкус со значительными продуктами реакции Майяра, возможно с карамелью или лёгким шоколадом, но не с обжаркой. Могут быть тёмно-фруктовые эфиры вроде чернослива, тёмного винограда, вяленых фруктов или изюма, особенно с возрастом. Хлебная, поджаренная, зерново-сладкая солодовая насыщенность у бледных версий.

Ощущение во рту

Тело от средне-плотного до плотного. Мягкое, гладкое, пышное или кремовое ощущение во рту. Спиртовое тепло лёгкое. Насыщенность углекислотой от умеренной до высокой.

Комментарии

Вайсбир, сваренный до крепости бока или доппельбока, хотя пивоварня Schneider выпускает и версию айсбок. Бледная и тёмная версии существуют, но тёмная встречается чаще. Слегка окисленные продукты реакции Майяра могут давать насыщенные, интенсивные вкусы и ароматы, которые часто заметны у выдержанных импортных коммерческих образцов; у более свежих версий такого характера не будет. У хорошо выдержанных образцов также может появляться лёгкая хересная сложность. Бледные версии, как и их родственники доппельбоки, обладают менее насыщенной солодовой сложностью и чаще хмелевые. При этом версии с заметным поздним охмелением или сухим охмелением должны заявляться в категории 34B, «Пиво смешанного стиля».

История

В 1907 году на пивоварне Шнайдер Вайссе в Мюнхене сварили Авентинус крепостью доппельбока. Бледные версии появились значительно позже.

Сырьё

Не менее половины засыпи — солодовая пшеница. Мюнхенский, венский или пильзенский солод. Цветные солода допустимы в небольших количествах. Декокционное затирание традиционно. Вайценовые дрожжи, прохладная температура брожения.

Сравнение со смежными

Крепче и насыщеннее, чем вайсбир или тёмный вайсбир, но с похожим дрожжевым характером. Больше сопоставим со стилем доппельбок, с теми же бледным и тёмным вариантами. Большинство образцов укладываются в диапазон от бока до доппельбока, но крепость может сильно различаться.

Что участник обязан указать на конкурсе

Это требование свода к участнику соревнования, а не свойство стиля.

Участник обязан указать, какая версия перед нами: бледная, цвет по шкале SRM от 6 до 9, или тёмная, цвет от 10 до 25 по той же шкале.