6A Märzen (марцен) — по своду BJCP 2021

Märzen (марцен) в категории Amber Malty European Lager (янтарный солодовый европейский лагер) находится у нижней границы по начальной плотности и крепости: его полоса пересекается с Rauchbier (раухбиром), а с Dunkles Bock (дункельбоком) соприкасается лишь в одной точке. По горечи и цвету у него, наоборот, самые узкие полосы в категории.

Параметры стиля

OGначальная плотность
1.054 – 1.060
FGконечная плотность
1.010 – 1.014
IBUгоречь
18 – 24
SRMцвет
8 – 17
ABVкрепость
5.6 – 6.3%

Параметры по своду BJCP, редакция 2021 · 6A Märzen

BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, © Beer Judge Certification Program, Inc. Актуальная версия — на www.bjcp.org.

Общее впечатление

Янтарный, солодовый немецкий лагер с чистым, насыщенным, поджаренным, хлебным солодовым вкусом, сдержанной горечью и хорошо выброженным окончанием вкуса. Общее впечатление от солода — мягкое, изящное и сложное, с насыщенным солодовым послевкусием, которое никогда не бывает приторным или тяжёлым.

Общее впечатление — перевод соответствующей секции BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, выполнен ZAVOD. Использование этой секции допускает сам BJCP: FAQ «Can I use the BJCP style guidelines on my website, in my app, for my publication, etc.?», https://www.bjcp.org/faq/i-want-to-use-your-style-guidelines-can-i/ Copyright © BJCP, Inc. Актуальная версия руководства — на сайте BJCP: https://www.bjcp.org/style/2021/6/6A/marzen/

Чем отличается от соседей по своду

Начальная плотность Märzen пересекается с начальной плотностью Rauchbier, но не пересекается с начальной плотностью Dunkles Bock. Крепость ведёт себя похоже: полоса Märzen пересекается с Rauchbier, а с Dunkles Bock соприкасается ровно в одной точке, на верхней границе.

По горечи Märzen несёт самую узкую полосу в категории и занимает нижнюю часть общего диапазона: она пересекается и с Rauchbier, и с Dunkles Bock, но не достигает их верхних границ. По цвету полоса Märzen тоже одна из самых узких, хотя нижней границей она самая светлая в категории; пересекается с Rauchbier и Dunkles Bock только своей верхней частью.

Из трёх позиций категории Märzen занимает самое стеснённое положение по всем параметрам: у него самые узкие полосы горечи и цвета, а с Dunkles Bock он делит лишь одну точку по крепости. Более широкий разброс несёт именно Rauchbier: его полосы горечи и цвета шире, чем у обоих некопчёных соседей, и делят общую зону с каждым из них.

Как описывает стиль свод

Перевод описания стиля из BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, выполнен ZAVOD. Copyright © BJCP, Inc. Все права на оригинальный текст принадлежат Beer Judge Certification Program, Inc. Актуальная версия руководства — на сайте BJCP: https://www.bjcp.org/style/2021/6/6A/marzen/

Оригинал на bjcp.org

Аромат

Умеренный солодовый аромат, обычно насыщенный, хлебный, слегка поджаренный, с лёгкими нотами хлебной корки. Брожение чистое, лагерное. Очень низкий цветочный, травяной или пряный хмелевой аромат допустим, но не обязателен. Карамельно-сладкий, бисквитно-сухой или обжаренный солодовый аромат неуместен. Возможен едва уловимый спиртовой тон, но он никогда не должен быть резким. Чистая, изящная солодовая насыщенность должна быть основным ароматом.

Внешний вид

Цвет от янтарно-оранжевого до глубокого красновато-медного; золотистым быть не должен. Прозрачность яркая. Пена устойчивая, почти белая.

Вкус

Насыщенный солодовый вкус от умеренного до высокого часто поначалу намекает на сладость, но окончание вкуса от умеренно сухого до сухого. Характерная и сложная солодовость часто несёт хлебный, поджаренный оттенок. Хмелевая горечь умеренная, а цветочный, травяной или пряный хмелевой вкус от низкого до отсутствующего. Чтобы солодовый вкус и окончание не казались сладкими, хмель даёт достаточный баланс. Послевкусие солодовое, с теми же изящными, насыщенными солодовыми тонами, что тянутся дальше. Заметные сладкая карамель, сухой бисквит или обжаренные тона неуместны. Брожение чистое, без посторонних тонов.

Ощущение во рту

Тело среднее, текстура гладкая, сливочная, часто создаёт впечатление более плотного тела. Насыщенность углекислотой средняя. Полностью выброженное, без сладкого или приторного впечатления. Крепость должна оставаться сравнительно незаметной, но возможно лёгкое согревающее ощущение.

Комментарии

Современные немецкие версии для внутреннего рынка на Октоберфесте золотистые: подробнее об этой версии см. стиль фестбир. По крайней мере, для США экспортные немецкие версии обычно оранжево-янтарного цвета, с выразительным поджаренным солодовым тоном, и их часто маркируют как «Октоберфест». Многие крафтовые версии «Октоберфеста» основаны именно на этом стиле. Исторические версии этого пива были темнее, ближе к коричневому диапазону цвета, и существовало много «оттенков» марцена, когда это имя использовалось как обозначение крепости. Это описание стиля относится именно к более крепкой янтарной лагерной версии. Современный фестбир по этим меркам можно считать более лёгким по телу, светлым марценом.

История

Как следует из названия, его варили как более крепкое «мартовское пиво» в марте и выдерживали в холодных погребах всё лето. В 1841 году, одновременно с появлением венского лагера, пивоварня «Шпатен» разработала лагер, к которому восходят современные версии. Однако само имя «марцен» намного старше 1841 года: ранние версии были тёмно-коричневыми, и это имя обозначало полосу крепости (14 °P), а не стиль. Янтарную лагерную версию подавали на Октоберфесте с 1872 по 1990 год, когда золотистый фестбир стал стандартным пивом фестиваля.

Сырьё

Засыпь может быть разной, хотя в традиционных немецких версиях делали акцент на мюнхенский солод. Сырьём высочайшего качества, особенно базовыми солодами, создаётся впечатление изящества. Декокционное затирание традиционно и усиливает насыщенный солодовый профиль.

Сравнение со смежными

Не такой крепкий и насыщенный, как дункельбок. С более плотным телом и чуть меньшим количеством хмеля, солод более глубокий и насыщенный, чем у фестбира. Менее хмелевой, но так же солодовый, как чешский янтарный лагер, хотя с иным солодовым профилем.

Где это у нас

Источники

Сверено 28 сен 2026

Другие стили категории 6. Amber Malty European Lager

Все категории свода

18+Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.