6B Rauchbier (раухбир) — по своду BJCP 2021

Rauchbier (раухбир) занимает в категории Amber Malty European Lager (янтарный солодовый европейский лагер) среднюю ступень по начальной плотности и крепости, между Märzen (марценом) и Dunkles Bock (дункельбоком). По горечи и цвету у него самые широкие полосы в категории, а по цвету полоса Rauchbier почти целиком вмещает полосу Dunkles Bock.

Параметры стиля

OGначальная плотность
1.050 – 1.057
FGконечная плотность
1.012 – 1.016
IBUгоречь
20 – 30
SRMцвет
12 – 22
ABVкрепость
4.8 – 6%

Параметры по своду BJCP, редакция 2021 · 6B Rauchbier

BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, © Beer Judge Certification Program, Inc. Актуальная версия — на www.bjcp.org.

Общее впечатление

Копчёный буковым дымом, солодовый, янтарный немецкий лагер. Заметным или интенсивным дымным тоном здесь усилен ожидаемый профиль марцена, насыщенный поджаренный солод, сдержанная горечь, чистое брожение и относительно сухое окончание вкуса.

Общее впечатление — перевод соответствующей секции BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, выполнен ZAVOD. Использование этой секции допускает сам BJCP: FAQ «Can I use the BJCP style guidelines on my website, in my app, for my publication, etc.?», https://www.bjcp.org/faq/i-want-to-use-your-style-guidelines-can-i/ Copyright © BJCP, Inc. Актуальная версия руководства — на сайте BJCP: https://www.bjcp.org/style/2021/6/6B/rauchbier/

Чем отличается от соседей по своду

Начальная плотность и крепость Rauchbier пересекаются с Märzen, но не достигают полос Dunkles Bock: по обоим параметрам Rauchbier остаётся между двумя соседями, ближе к Märzen.

По горечи полоса Rauchbier самая широкая в категории: она пересекается и с Märzen, и с Dunkles Bock. По цвету Rauchbier тоже занимает главенствующее положение: его полоса почти целиком вмещает полосу Dunkles Bock и пересекается с верхней частью полосы Märzen.

По расположению внутри категории Rauchbier ближе к Märzen, чем к Dunkles Bock: нижние границы начальной плотности и крепости у Rauchbier и Märzen отстоят друг от друга меньше, чем у Rauchbier и Dunkles Bock. По горечи и цвету картина другая: полосы Dunkles Bock целиком умещаются внутри полос Rauchbier, а вот полосы Märzen выходят за них с нижнего края, начинаясь ниже, чем начинается диапазон Rauchbier. Получается, что копчёная позиция категории по крепости ближе к светлому соседу, а по цвету и горечи полностью накрывает тёмного и лишь частично пересекается со светлым.

Как описывает стиль свод

Перевод описания стиля из BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, выполнен ZAVOD. Copyright © BJCP, Inc. Все права на оригинальный текст принадлежат Beer Judge Certification Program, Inc. Актуальная версия руководства — на сайте BJCP: https://www.bjcp.org/style/2021/6/6B/rauchbier/

Оригинал на bjcp.org

Аромат

Сочетание дыма и солода, разное по балансу и интенсивности. Буковый дым может напоминать дым, дерево или бекон и быть от едва уловимого до довольно сильного. Солодовый тон может быть от низкого до умеренного, слегка насыщенным, поджаренным или солодово-сладким. Солод и дым часто обратно пропорциональны друг другу: когда дым усиливается, солод ослабевает, и наоборот. Низкий цветочный или пряный хмелевой аромат допустим, но не обязателен. Брожение чистое, без посторонних тонов.

Внешний вид

Очень прозрачное, с крупной, кремовой, насыщенной пеной от палевого до кремового цвета. Цвет бывает от глубокого янтарного до медно-коричневого и часто чуть темнее, чем у базового стиля марцен.

Вкус

В целом вкус следует профилю аромата: сочетание дыма и солода, разное по балансу и интенсивности, но они всегда поддерживают друг друга. Черты марцена должны ощущаться, особенно солодовая, поджаренная насыщенность, а буковый дымный вкус может быть от низкого до высокого. На нёбе вкус может быть довольно солодовым, насыщенным и сладким, но окончание вкуса обычно от умеренно сухого до сухого, а дым иногда усиливает эту сухость. Послевкусие может нести и солодовую насыщенность, и дымные тона, и желательно, чтобы они были сбалансированы. Хмелевая горечь умеренная, сбалансированная. Хмелевой вкус может доходить до умеренного, с пряными, цветочными или травяными нотами. Брожение чистое, лагерное. Важны качество и характер дыма: он должен быть чисто дымным. При более высоких уровнях дым может приобретать ветчинный или беконный тон, что допустимо, если не переходит в откровенно жирный. Резкие, горькие, пригорелые, едкие, обугленные, резиновые, серные или креозотные дымно-фенольные тона неуместны.

Ощущение во рту

Тело среднее. Насыщенность углекислотой от средней до выше среднего. Гладкое, лагерного типа. Заметная вяжущая, фенольная резкость неуместна.

Комментарии

По-немецки буквально означает «дымное пиво». Характер и интенсивность дыма зависят от солодовника и пивоварни, поэтому при оценке стоит закладывать разброс внутри стиля: не все образцы сильно прокопчены. Многие другие традиционные немецкие стили тоже коптят; такое пиво нужно заявлять в позиции 32A «Классическое копчёное пиво». Этот стиль предназначен только для более распространённого пива на основе марцена.

История

Исторический специалитет города Бамберг, во Франконии, в Баварии, в Германии. С давних времён копчёное пиво определённо варили, но происхождение именно этого стиля неясно; он наверняка появился уже после того, как возник марцен.

Сырьё

К засыпи, как у марцена, добавляют значительное количество немецкого раухмальца (копчёного буковым дымом солода венского типа). Некоторые пивоварни коптят солод сами. Немецкие лагерные дрожжи. Традиционный немецкий или чешский хмель.

Сравнение со смежными

Похож на марцен, но чуть более тёмный по цвету, с более сбалансированным, сладким, дымным ароматом и вкусом.

Где это у нас

Источники

Сверено 28 сен 2026

Другие стили категории 6. Amber Malty European Lager

Все категории свода

18+Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.