6C Dunkles Bock (дункельбок) — по своду BJCP 2021

Dunkles Bock (дункельбок), самая крепкая позиция категории Amber Malty European Lager (янтарный солодовый европейский лагер): его начальная плотность не пересекается ни с Märzen (марценом), ни с Rauchbier (раухбиром), а крепость касается Märzen лишь в одной точке. Полоса цвета Dunkles Bock почти целиком умещается внутри полосы Rauchbier.

Параметры стиля

OGначальная плотность
1.064 – 1.072
FGконечная плотность
1.013 – 1.019
IBUгоречь
20 – 27
SRMцвет
14 – 22
ABVкрепость
6.3 – 7.2%

Параметры по своду BJCP, редакция 2021 · 6C Dunkles Bock

BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, © Beer Judge Certification Program, Inc. Актуальная версия — на www.bjcp.org.

Общее впечатление

Не будучи сладким в окончании вкуса, крепкий, тёмный, солодовый немецкий лагер подчёркивает насыщенно-солодовые и слегка поджаренные качества континентальных солодов.

Общее впечатление — перевод соответствующей секции BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, выполнен ZAVOD. Использование этой секции допускает сам BJCP: FAQ «Can I use the BJCP style guidelines on my website, in my app, for my publication, etc.?», https://www.bjcp.org/faq/i-want-to-use-your-style-guidelines-can-i/ Copyright © BJCP, Inc. Актуальная версия руководства — на сайте BJCP: https://www.bjcp.org/style/2021/6/6C/dunkles-bock/

Чем отличается от соседей по своду

Начальная плотность Dunkles Bock не пересекается ни с Märzen, ни с Rauchbier. Крепость Dunkles Bock целиком выше Rauchbier, а с Märzen соприкасается ровно в одной точке, на верхней границе последнего.

По горечи Dunkles Bock занимает переходное положение: его полоса пересекается и с Märzen, и с Rauchbier. По цвету Dunkles Bock почти целиком умещается внутри полосы Rauchbier и пересекается с верхней частью полосы Märzen.

По начальной плотности и крепости Dunkles Bock остаётся полностью отдельным от обоих соседей, хотя сами Märzen и Rauchbier между собой по этим параметрам пересекаются. По горечи и цвету, напротив, границы Dunkles Bock попадают внутрь диапазона, который делят между собой Märzen и Rauchbier, и по этим двум параметрам определить позицию сложнее, чем по начальной плотности: горечь и цвет у крепкого бока не выходят за рамки того, что уже встречается у более слабых соседей категории.

Как описывает стиль свод

Перевод описания стиля из BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, выполнен ZAVOD. Copyright © BJCP, Inc. Все права на оригинальный текст принадлежат Beer Judge Certification Program, Inc. Актуальная версия руководства — на сайте BJCP: https://www.bjcp.org/style/2021/6/6C/dunkles-bock/

Оригинал на bjcp.org

Аромат

Насыщенный хлебно-солодовый аромат от среднего до выше среднего, часто с умеренным количеством насыщенных продуктов Майяра или поджаренных оттенков. Почти нет хмелевого аромата. Возможен заметный спиртовой тон. Лагерное брожение чистое, хотя допустим лёгкий тон тёмных фруктов.

Внешний вид

Цвет от светло-медного до коричневого, часто с привлекательными гранатовыми бликами. Несмотря на тёмный цвет, хорошая прозрачность. Пена крупная, кремовая, стойкая, почти белая.

Вкус

Сложная, насыщенная солодовость от средней до выше среднего преобладает благодаря насыщенным поджаренным продуктам Майяра. Возможны тона тёмной карамели. Хмелевая горечь обычно ровно такая, чтобы поддержать солодовый вкус, позволяя лёгкой солодовой сладости задержаться в окончании. Хорошо выброженное, не приторное. Брожение чистое, без посторонних тонов, хотя солод может давать лёгкий тон тёмных фруктов. Нет хмелевого вкуса. Обжаренного, пригорелого или сухого бисквитного тона нет.

Ощущение во рту

Тело от среднего до среднего-плотного. Насыщенность углекислотой от умеренной до умеренно низкой. Спиртовое тепло возможно, но оно никогда не должно быть резким спиртовым тоном. Гладкое, без резкости и вяжущего тона.

Комментарии

Важную роль в формировании вкуса играет декокционное затирание, усиливая карамельные тона и продукты Майяра в солоде.

История

Возник в северогерманском городе Айнбек, который был пивоваренным центром и известным экспортёром во времена Ганзейского союза (14–17 века). Воссоздан в Мюнхене начиная с 17 века. Поэтому это животное часто встречается на логотипах и в рекламе: слово «Bock» переводится с немецкого как «козёл».

Сырьё

Мюнхенский и венский солод, изредка немного тёмного обжаренного солода для корректировки цвета, но никогда не несолодовые добавки. Используются континентальные европейские сорта хмеля. Немецкие лагерные дрожжи чистые.

Сравнение со смежными

По сравнению с хеллесбоком он темнее, с более насыщенным солодовым вкусом и менее заметной горечью. Менее крепкий и менее насыщенный солодом, чем доппельбок. Более выраженный солодовый вкус и более высокая крепость, чем у марцена. Более насыщенный, менее выброженный и менее хмелевой, чем чешский янтарный лагер.

Где это у нас

Источники

Сверено 28 сен 2026

Другие стили категории 6. Amber Malty European Lager

Все категории свода

18+Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.