22D Wheatwine (уитвайн) — по своду BJCP 2021

Wheatwine (уитвайн) делит с American Barleywine (американским барливайном) одну и ту же полосу начальной плотности, конечной плотности и крепости: по этим трём осям они совпадают дословно. Расходится горечь: у барливайна верхняя граница почти вдвое выше. Когда пивоварни стали заменять часть ячменя в рецепте барливайна пшеничным солодом, в 1980-х появилось само слово.

Параметры стиля

OGначальная плотность
1.080 – 1.120
FGконечная плотность
1.016 – 1.030
IBUгоречь
30 – 60
SRMцвет
6 – 14
ABVкрепость
8.0 – 12.0%

Параметры по своду BJCP, редакция 2021 · 22D Wheatwine

BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, © Beer Judge Certification Program, Inc. Актуальная версия — на www.bjcp.org.

Общее впечатление

Пиво для медленного питья, с насыщенной текстурой, высоким содержанием спирта, заметным зерновым хлебным вкусом и гладким телом. Прежде всего акцент на хлебном пшеничном вкусе, а солод, хмель, фруктовые дрожжи и спирт создают дополнительную сложность.

Общее впечатление — перевод соответствующей секции BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, выполнен ZAVOD. Использование этой секции допускает сам BJCP: FAQ «Can I use the BJCP style guidelines on my website, in my app, for my publication, etc.?», https://www.bjcp.org/faq/i-want-to-use-your-style-guidelines-can-i/ Copyright © BJCP, Inc. Актуальная версия руководства — на сайте BJCP: https://www.bjcp.org/style/2021/22/22D/wheatwine/

Чем отличается от соседей по своду

Внутри категории Strong American Ale уитвайн делит с American Barleywine (американским барливайном) одну и ту же полосу начальной плотности, конечной плотности и крепости: по этим трём осям они совпадают дословно. Расходится горечь: у барливайна верхняя граница почти вдвое выше, а нижние границы обеих позиций почти совпадают. Цвет тоже пересекается лишь частично: у уитвайна полоса шире со светлой стороны, а у барливайна с тёмной.

С American Strong Ale (американским крепким элем) горечь пересекается только по нижнему краю уитвайна: верхняя граница крепкого эля почти вдвое выше. С Double IPA (двойным IPA) общего меньше всего: начальная плотность и крепость сходятся лишь там, где у двойного IPA диапазон заканчивается, а у уитвайна только начинается.

Само название появилось в 1980-х: по статье Брайана Йегера в Oxford Companion to Beer, американские пивоварни стали заменять значительную часть ячменя в рецепте барливайна пшеничным солодом, обычно не меньше половины засыпи. Хмелят уитвайн, по той же статье, менее агрессивно, чем барливайн, хотя горечь всё равно ощутима: от пятидесяти до семидесяти IBU не редкость. Всё семейство разобрано на странице крепких элей.

Как описывает стиль свод

Перевод описания стиля из BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, выполнен ZAVOD. Copyright © BJCP, Inc. Все права на оригинальный текст принадлежат Beer Judge Certification Program, Inc. Актуальная версия руководства — на сайте BJCP: https://www.bjcp.org/style/2021/22/22D/wheatwine/

Оригинал на bjcp.org

Аромат

Хмелевой аромат мягкий и может отражать почти любой сорт хмеля. Хлебный пшеничный солодовый тон от умеренного до умеренно сильного, часто с дополнительной солодовой сложностью: мёд и карамель. Может ощущаться лёгкий чистый спиртовой аромат. Фруктовые ноты от низких до средних возможны. Очень низкий диацетил (маслянисто-сливочный тон) допустим, но не обязателен. Бананово-гвоздичный тон пшеничных дрожжей неуместен.

Внешний вид

Цвет от золотистого до глубокого янтарного, часто с гранатовыми или рубиновыми бликами. Пена почти белая, от невысокой до средней. Пена может иметь сливочную текстуру и хорошую стойкость. Холодная муть допустима, но обычно проходит по мере согревания пива. Высокий спирт и вязкость могут проявляться спиртовыми «ножками» на стекле.

Вкус

Хлебный пшеничный солодовый вкус от умеренного до умеренно высокого, он преобладает в балансе вкуса над хмелем. Приятную сложность могут добавлять тона поджаренности, карамели, бисквита или мёда от низких до умеренных, но не обязательны. Хмелевой вкус от низкого до среднего, любого сорта. Фруктовость от умеренной до умеренно высокой, часто с тоном сухофруктов. Горечь от низкой до умеренной, баланс от солодового до ровного. Не должно быть сиропным или недовыброженным.

Ощущение во рту

Тело от плотнее среднего до плотного. Тягучее, часто с сочной бархатистой текстурой. Насыщенность углекислотой от низкой до умеренной. Допустимо, но не обязательно мягкое спиртовое тепло от лёгкого до умеренного.

Комментарии

Большая часть цвета возникает из-за долгого кипячения. Крепче, чем указано в параметрах, могут быть некоторые коммерческие образцы.

История

Американский стиль независимых пивоварен, который впервые сварили на пивоварне «Рубикон Брюинг Компани» в 1988 году. Это обычно зимний сезонный, винтажный или разовый выпуск.

Сырьё

Обычно варят из сочетания американского двухрядного ячменя и американской пшеницы. Стиль обычно использует 50% пшеничного солода или больше. Сдержанное использование тёмных солодов. Любой сорт хмеля может использоваться. Возможна выдержка в дубе.

Сравнение со смежными

Это больше, чем пшеничная версия барливайна: у многих версий очень выразительные фруктовые и хмелевые тона, а другие набирают сложность через выдержку в дубе. Меньшую роль, чем у американского барливайна, играет хмель. Корни у него в американском пшеничном пиве, а не в немецких пшеничных стилях, поэтому пшеничных дрожжевых тонов быть не должно.

Где это у нас

Источники

Сверено 28 сен 2026

Другие стили категории 22. Strong American Ale

Все категории свода

18+Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.