5B Kölsch (кёльш) — по своду BJCP 2021

По начальной плотности и крепости Kölsch и German Pils (немецкий пилс) в категории Pale Bitter European Beer (светлое горькое европейское пиво) совпадают: у них одна и та же полоса, а German Helles Exportbier (немецкий хеллес-экспортбир) начинается там, где она заканчивается. По этим двум параметрам German Leichtbier (немецкий ляйхтбир) отделён от них полностью.

Параметры стиля

OGначальная плотность
1.044 – 1.050
FGконечная плотность
1.007 – 1.011
IBUгоречь
18 – 30
SRMцвет
3.5 – 5
ABVкрепость
4.4 – 5.2%

Параметры по своду BJCP, редакция 2021 · 5B Kölsch

BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, © Beer Judge Certification Program, Inc. Актуальная версия — на www.bjcp.org.

Общее впечатление

Сдержанное, кристально прозрачное светлое пиво с деликатным балансом солода, фруктовости и хмеля, умеренной горечью и хорошо выброженным, но мягким окончанием вкуса. Для этого пива огромное значение имеет свежесть: деликатный профиль может быстро угасать с возрастом.

Общее впечатление — перевод соответствующей секции BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, выполнен ZAVOD. Использование этой секции допускает сам BJCP: FAQ «Can I use the BJCP style guidelines on my website, in my app, for my publication, etc.?», https://www.bjcp.org/faq/i-want-to-use-your-style-guidelines-can-i/ Copyright © BJCP, Inc. Актуальная версия руководства — на сайте BJCP: https://www.bjcp.org/style/2021/5/5B/kolsch/

Чем отличается от соседей по своду

Начальная плотность и крепость Kölsch в точности совпадают с German Pils: у обеих позиций одна и та же полоса. German Helles Exportbier начинается ровно там, где заканчиваются полосы Kölsch и German Pils, а German Leichtbier отделён от всех троих полностью.

По горечи Kölsch почти целиком пересекается с German Leichtbier, значительно пересекается с German Helles Exportbier и делит верхнюю половину своей полосы с German Pils. По цвету Kölsch шире German Leichtbier и уже German Helles Exportbier, а ближе всего он к German Pils.

Пара Kölsch и German Pils своим совпадением по начальной плотности и крепости выделяется на фоне остальной категории: ни German Helles Exportbier, ни German Leichtbier не делят ни с кем такую же точную общую полосу. При этом по горечи и цвету, параметрам, где обычно и заметна разница между стилями, у Kölsch и German Pils как раз наименьшее сходство внутри категории: German Pils занимает верхнюю границу горечи, а Kölsch остаётся ближе к середине диапазона.

Как описывает стиль свод

Перевод описания стиля из BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, выполнен ZAVOD. Copyright © BJCP, Inc. Все права на оригинальный текст принадлежат Beer Judge Certification Program, Inc. Актуальная версия руководства — на сайте BJCP: https://www.bjcp.org/style/2021/5/5B/kolsch/

Оригинал на bjcp.org

Аромат

Зерново-сладкий солодовый аромат от низкого до очень низкого. Едва уловимый фруктовый аромат (яблоко, груша, иногда вишня) желателен, но допустим и не обязателен. Низкий цветочный, пряный или травяной хмелевой аромат допустим, но не обязателен. Интенсивность ароматики довольно сдержанная, но в целом сбалансированная, чистая, свежая и приятная.

Внешний вид

От среднего жёлтого до светло-золотого. Прозрачность кристальная. Пена деликатная и белая, но может не держаться долго.

Вкус

Деликатный баланс вкуса между солодом, фруктовостью, горечью и хмелем, с чистым, хорошо выброженным окончанием вкуса. Зерновая солодовость от средней до ниже среднего может нести очень лёгкие хлебные или медовые нотки. Фруктовость может иметь почти неощутимую сладость. Горечь от ниже среднего до средней. Цветочный, пряный или травяной хмелевой вкус от низкого до выше среднего; у большинства образцов он от ниже среднего до среднего. Нейтрально-зерновое или слегка солодово-сладкое впечатление возможно в начале вкуса. Вкус мягкий, округлый. Окончание вкуса мягкое, сухое и слегка хрустящее, не резкое и не колючее. Заметной остаточной сладости нет. Баланс между вкусовыми составляющими может быть разным, но ни одна из них никогда не выражена сильно.

Ощущение во рту

У большинства оно среднее-лёгкое, а тело от среднего-лёгкого до среднего. Насыщенность углекислотой от средней до выше среднего. Гладкое и мягкое, но хорошо выброженное и не тяжёлое. Не резкое.

Комментарии

Традиционное пиво верхового брожения с холодным дображиванием из Кёльна, Германия. Поэтому при оценке стоит учитывать разброс внутри стиля: пивоварни Кёльна отличаются друг от друга балансом. Более сухие версии могут казаться более хмелевыми или более горькими, чем предполагает уровень IBU. Деликатный вкусовой профиль плохо переносит выдержку, поэтому стоит внимательно следить за признаками окисления. В Кёльне это пиво подают в высоком узком бокале объёмом 20 сантилитров, который называется штанге.

История

В Кёльне традиция верхового брожения существует со времён Средневековья, но пиво, которое сегодня называют кёльшем, появилось в конце 1800-х годов как альтернатива светлым лагерам. В Кёльне низовое брожение было прямо запрещено. Название «кёльш» защищено Кёльш-конвенцией (1986 год) и охватывает только пиво пивоварен в Кёльне и его окрестностях. Конвенция просто определяет это пиво как «лёгкое, сильно выброженное, с акцентом на хмель, прозрачное, верхового брожения полноценное пиво».

Сырьё

Традиционный немецкий хмель. Немецкий пилснерный, светлый или венский солод. Хорошо сбраживающие чистые немецкие элевые дрожжи. Изредка небольшая добавка пшеничного солода. В современной коммерческой практике брожение ведут около 15 °C, затем проводят холодную выдержку почти у точки замерзания до месяца и подают свежим.

Сравнение со смежными

С крем-элем или довольно сдержанным немецким пилсом его можно спутать.

Где это у нас

Наши сорта

Метка «untappd» на карточке — оценка сорта в сервисе Untappd. Рейтинги и отзывы принадлежат Untappd и их авторам.

Источники

Сверено 28 сен 2026

Другие стили категории 5. Pale Bitter European Beer

Все категории свода

18+Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.