5D German Pils (немецкий пилс) — по своду BJCP 2021

По начальной плотности и крепости German Pils (немецкий пилс) делит полосу с Kölsch (кёльшем) в категории Pale Bitter European Beer (светлое горькое европейское пиво), но резко выделяется по горечи: его полоса самая широкая и самая высокая среди всех четырёх позиций. По цвету он, наоборот, уступает в светлоте только German Leichtbier (немецкому ляйхтбиру).

Параметры стиля

OGначальная плотность
1.044 – 1.050
FGконечная плотность
1.008 – 1.013
IBUгоречь
22 – 40
SRMцвет
2 – 4
ABVкрепость
4.4 – 5.2%

Параметры по своду BJCP, редакция 2021 · 5D German Pils

BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, © Beer Judge Certification Program, Inc. Актуальная версия — на www.bjcp.org.

Общее впечатление

Немецкий лагер — светлый, сухой, горький, с заметным хмелевым ароматом. Хрустящий, чистый и освежающий, с ярким золотым цветом и отличной стойкостью пены.

Общее впечатление — перевод соответствующей секции BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, выполнен ZAVOD. Использование этой секции допускает сам BJCP: FAQ «Can I use the BJCP style guidelines on my website, in my app, for my publication, etc.?», https://www.bjcp.org/faq/i-want-to-use-your-style-guidelines-can-i/ Copyright © BJCP, Inc. Актуальная версия руководства — на сайте BJCP: https://www.bjcp.org/style/2021/5/5D/german-pils/

Чем отличается от соседей по своду

Начальная плотность и крепость German Pils в точности совпадают с Kölsch: у обеих позиций одна и та же полоса. German Helles Exportbier начинается ровно там, где заканчиваются полосы German Pils и Kölsch, а German Leichtbier отделён от всех троих полностью.

По горечи German Pils занимает верхнюю позицию в категории: его полоса самая широкая и самая высокая, пересекается с German Leichtbier только в своей нижней части и с Kölsch и German Helles Exportbier тоже только нижней частью. По цвету, наоборот, German Pils уступает в светлоте лишь German Leichtbier, оставаясь заметно светлее и Kölsch, и German Helles Exportbier.

Получается, что по начальной плотности и крепости German Pils совпадает с Kölsch, а по горечи уходит выше всех позиций категории. У German Helles Exportbier обратная картина: плотность и крепость выше, чем у пилса, а верхняя граница горечи ниже.

Как описывает стиль свод

Перевод описания стиля из BJCP Beer Style Guidelines, редакция 2021, выполнен ZAVOD. Copyright © BJCP, Inc. Все права на оригинальный текст принадлежат Beer Judge Certification Program, Inc. Актуальная версия руководства — на сайте BJCP: https://www.bjcp.org/style/2021/5/5D/german-pils/

Оригинал на bjcp.org

Аромат

Цветочный, пряный или травяной хмель от умеренного до умеренно сильного. Зерновой, сладкий или тестяной солодовый тон от низкого до среднего, часто с лёгким медовым оттенком и нотой поджаренного сухарика. Брожение чистое, без посторонних тонов. В балансе хмель должен вести, но не должен полностью подавлять солод.

Внешний вид

От соломенного до глубокого жёлтого, от яркого до очень чистого, с кремовой, долго держащейся белой пеной.

Вкус

Начальный солодовый вкус быстро уступает хмелевому вкусу и горечи, что ведёт к сухому, хрустящему окончанию вкуса. Солодовый и хмелевой вкус похож на аромат (те же дескрипторы и та же интенсивность). Горечь от средней до высокой, сохраняется в послевкусии вместе с намёком на солод и хмель. Брожение чистое, без посторонних тонов. Минеральная вода может подчёркивать и удлинять сухое окончание вкуса. Баланс пива всегда должен оставаться горьким, но хмель и солод могут ослабевать с возрастом.

Ощущение во рту

Среднее-лёгкое тело. Насыщенность углекислотой от средней до высокой. Не должно ощущаться тяжёлым. Не резкое, но у некоторых образцов возможна кремнистая, минеральная резкость.

Комментарии

Современные образцы пилса при движении с юга на север Германии становятся светлее по цвету, суше и резче в окончании вкуса и более горькими, отражая рост содержания сульфатов в воде. Пилс, который варят в Баварии, обычно немного мягче по горечи, с более выраженным солодовым вкусом и поздним хмелем. Но чтобы отличаться от мюнхенского хеллеса, у него всё же достаточно хмеля и хрусткости окончания. В Германии слово «пилс» используют чаще, чем «пилснер», чтобы отличить этот стиль от чешского, а некоторые считают, что и из уважения к нему.

История

Адаптирован от чешского пилснера под условия пивоварения в Германии, особенно под воду с более высоким содержанием минералов и местные сорта хмеля. В Германии впервые сварен в начале 1870-х годов. Стал популярнее после Второй мировой войны, когда немецкие пивоваренные школы сделали акцент на современных методах. Вместе со своим «родственником», чешским пилснером, это прародитель большинства самых массовых сортов пива сегодня.

Сырьё

Континентальный пилснерный солод. Традиционный немецкий хмель. Чистые немецкие лагерные дрожжи.

Сравнение со смежными

Более лёгкое тело и цвет, суше, более хрустящее, полнее выброжено, с более стойкой горечью и более высокой насыщенностью углекислотой, чем у чешского премиального светлого лагера. Сильнее выражены хмель, солодовый вкус и горечь, чем у международного светлого лагера. Хмель и горечь выражены сильнее, окончание вкуса суше и более хрустящее, чем у мюнхенского хеллеса; у хеллеса солодовая насыщенность выше, но того же рода, что и у немецкого пилса.

Где это у нас

Наши сорта

Метка «untappd» на карточке — оценка сорта в сервисе Untappd. Рейтинги и отзывы принадлежат Untappd и их авторам.

Источники

Сверено 28 сен 2026

Другие стили категории 5. Pale Bitter European Beer

Все категории свода

18+Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.