Flanders Red Ale (фламандский красный эль) — что это за стиль

Что это за стиль

Фламандский красный эль (Flanders Red Ale) родом из Западной Фландрии. По-английски его называют ещё Flanders Red, а по-русски встречается обиходное «фламандский эль». Цвет у него от красного до коричневого, кислотность уравновешенная, но заметная, хмелевой горечи почти нет.

Кислота возникает при брожении: смесь дрожжей и молочнокислых бактерий сбраживает сусло, а затем пиво подолгу выдерживают в дубе. Вкус складывается из молочной кислоты, фруктовых нот сливы, чернослива, изюма и малины и мягких танинов от дерева. Из-за этого красный эль часто сравнивают с вином: тело среднее, окончание слегка сладковатое, прозрачность хорошая.

Красный эль близок к другому фламандскому стилю, кислому коричневому. Английские слова для них различают, а сами бельгийцы нет: обоим они дают одно имя, «sour brown beer». Поэтому граница между красным и коричневым в разговоре о фламандском пиве условна.

Чем отличается от соседей

Из кислых стилей ближе всего американский дикий эль: у обоих смешанное брожение и выдержка в дереве, и легко спутать их по кислоте. Помогают цвет и солод: у Rodenbach, по Oxford Companion to Beer, основа мюнхенский и карамельные солода, а цвет красно-коричневый.

Рядом стоит и берлинер вайсе, но это другое пиво: он заметно легче, светлее и суше. Кислота у берлинера чистая и молочная, а красный эль добавляет к ней фруктовую глубину и танины выдержки в дереве.

История стиля

Oxford Companion to Beer называет красный эль специализацией Западной Фландрии, а опорой категории давно служит пивоварня Rodenbach из Роселаре. По данным Oxford Companion to Beer, Педро Роденбах вошёл в долю в пивоварне города в 1821 году, а в 1836 году стал её владельцем.

Облик нынешнего пива задал внук Педро, Эжен Роденбах. В начале 1870-х годов он проходил обучение в английской пивоварне и вернулся с приёмом, близким к тому, как в XVIII веке делали портер: свежее пиво смешивали с пивом, которое два года созревало в дубовых бочках и набрало сложную кислотность. Сначала смешивали прямо в пабе, позже на самой пивоварне. Тот же приём сохранился в двух основных марках пивоварни: классическая смесь молодого пива с выдержанным и более выдержанный вариант с небольшой добавкой молодого. Погреб Rodenbach хранит около трёхсот дубовых чанов, фудеров.

Пивоварня долго делилась дрожжами с соседями: пока она не прекратила поставки в 1999 году, по данным Oxford Companion to Beer, ими пользовались пивоварни в радиусе примерно полусотни километров от Роселаре. Когда поставки закончились, соседям пришлось выработать собственные приёмы: одни завели свои смешанные культуры, другие перешли на выдержку в дереве, третьи закисляют часть пива отдельно.

В США красные эли нашли своё место вместе с ростом крафтового движения и вместе с ламбиками дали начало целой категории кислого пива. Само пиво остаётся, по оценке автора статьи, небольшой, но заметной частью бельгийской пивной сцены.

Как подавать и с чем есть

Кислотность и танины делают красный эль ближе к вину, чем к пиву, и подбирать к нему еду стоит по той же логике. Кислота работает как противовес жирному и насыщенному блюду: мясным закускам, паштетам, утке, выдержанным сырам. Фруктовые ноты сливы и малины хорошо ладят с блюдами из птицы с ягодным соусом. Oxford Companion to Beer пишет, что в удачных образцах пиво изящно ведёт себя за столом.

Подавать красный эль удобно прохладным, но не ледяным: холод заглушает фруктовые тона и выдвигает вперёд одну кислоту.